第1个回答 2021-07-27
萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用，而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿。
用料
鲫鱼 一条（大）
大白萝卜 一段
生姜 三片
小葱 一根
盐 半勺
食用油 一勺
鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）的做法
鲫鱼:去除鱼鳞及鳃，剖腹去除腹腔脏器以及腹膜（黑色膜），清洗干净，沥干水分。
萝卜:削皮
1、*附*鲫鱼无小叉叉刺的改刀方法:
先看上图↑
鲫鱼从尾部开始直刀切小细口，
一直切到整条鱼的三分之二处，
这段也是小鱼刺的集中处（如图），然后上段斜刀再划两条深口。
两面一样操作！
2、鱼身抹少量细盐，目的是煎鱼是不易粘锅。
萝卜去皮切片
炒锅入少量油，鲫鱼两面煎微黄，然后趁热锅加两碗水（冷热水均可），*快速盖锅大火🔥煮开。
有砂锅的将它倒入砂锅，也可以直接炒锅炖煮。
加入萝卜片，再次开锅后转中火🔥。
盖锅炖煮十五分钟左右。
根据个人口味调入盐再煮两分钟。不需要加其他调料，一锅浓稠鲜美的鱼汤即可端上桌。
小贴士
1、建议买鲜活偏大鲫鱼。
2、改刀鱼尾最好用切片刀，因为刀刃较锋 利，每一刀下去干净利落，切的深度尽量不要切到脊柱骨。
3、萝卜买水分多的那种大白萝，因为水分多嫩才好吃。
4、关于汤汁色呈乳白的问题:笔者经过无数次的试验结果是:煎好鱼后要趁热锅一次性加入清水（冷热水均可）立即盖锅，火势开到最大，只要不会溢出就一直保持大火炖煮。煮出的汤汁定是乳白色！
相似回答