第1个回答 2016-05-12
制作步骤：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
第2个回答 2020-09-28
大米发糕～口感筋道
第3个回答 2020-09-28
【大米发糕】10个月以上
第4个回答 2020-09-28
教你大米发糕做法
第5个回答 2024-04-27
大米发糕，它松软可口、香甜绵密，是许多家庭餐桌上常见的点心。制作大米发糕看似简单，但想要做出蓬松柔软、口感细腻的发糕，还是需要掌握一些小技巧。
第一步：准备食材
准备材料：大米240克、糯米80克、酵母粉5克、白糖90克、温水125克。
大米的品种选择很重要，建议选用质量好的东北大米或丝苗米，这样蒸出的发糕口感更佳。
第二步：浸泡大米
将大米和糯米分别淘洗干净，然后浸泡在清水中。浸泡时间约为1-2小时，至大米粒变软变大即可。
浸泡大米是为了软化米粒，让其更容易蒸熟，从而使发糕口感更加松软。
第三步：磨粉
将泡软的大米和糯米沥干水分，分别倒入料理机中打成米粉。
打粉时，先用中速将大米打成粗粉，然后再转高速将其打成细腻的米粉。细腻的米粉蒸出后口感更细腻。
第四步：发酵
将打好的米粉倒入大碗中，加入白糖和酵母粉，再分次加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至米粉成絮状。
和面时尽量少加水，以防米粉太稀，影响发糕的口感。
然后将米粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
发酵至2倍大后，用手指戳发面的中心，不回缩不塌陷就说明发酵好了。
第五步：蒸制
将发好的米粉团倒入模具中，整平表面，在表面淋上少许食用油防粘。
上蒸锅，大火蒸20-25分钟即可。蒸制时间根据发糕的量和大小而定，可以插入一根牙签检查，如果牙签插入后拔出没有湿面糊，就说明蒸熟了。
品尝香软
蒸好的发糕晾凉后就可以享用了。松软可口、香甜绵密，每一口都让人回味无穷。
第一步：准备食材
准备材料：大米240克、糯米80克、酵母粉5克、白糖90克、温水125克。
大米的品种选择很重要，建议选用质量好的东北大米或丝苗米，这样蒸出的发糕口感更佳。
第二步：浸泡大米
将大米和糯米分别淘洗干净，然后浸泡在清水中。浸泡时间约为1-2小时，至大米粒变软变大即可。
浸泡大米是为了软化米粒，让其更容易蒸熟，从而使发糕口感更加松软。
第三步：磨粉
将泡软的大米和糯米沥干水分，分别倒入料理机中打成米粉。
打粉时，先用中速将大米打成粗粉，然后再转高速将其打成细腻的米粉。细腻的米粉蒸出后口感更细腻。
第四步：发酵
将打好的米粉倒入大碗中，加入白糖和酵母粉，再分次加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直至米粉成絮状。
和面时尽量少加水，以防米粉太稀，影响发糕的口感。
然后将米粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
发酵至2倍大后，用手指戳发面的中心，不回缩不塌陷就说明发酵好了。
第五步：蒸制
将发好的米粉团倒入模具中，整平表面，在表面淋上少许食用油防粘。
上蒸锅，大火蒸20-25分钟即可。蒸制时间根据发糕的量和大小而定，可以插入一根牙签检查，如果牙签插入后拔出没有湿面糊，就说明蒸熟了。
品尝香软
蒸好的发糕晾凉后就可以享用了。松软可口、香甜绵密，每一口都让人回味无穷。
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