溏心干鲍鱼的用料
干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油 适量冰糖 30克老抽 适量高汤 好多姜 2块
溏心干鲍鱼的做法步骤
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步骤 1
鲍鱼冷水泡2天,然后煮2小时,冰箱放一晚,第四天蒸3小时,泡发完成 备用
步骤 2
泡发好的鲍鱼
步骤 3
上面所有食材焯水,洗干净。元贝清洗一下,不需要泡发,鸡爪剪掉指甲,肉类洗干净血水,火腿刮干净外面腐肉(火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟)全部食材需要加点白酒焯水,洗干净,沥干。
步骤 4
然后炸干 炸香 姜也过一下油(用余温就够了)
步骤 5
准备好土砂锅(或者瓦煲)因为保温效果好!然后加入排骨垫底 老鸡 猪脚 鲍鱼(鲍鱼心朝下)最上面放鸡爪和瑶柱
步骤 6
然后加入事先准备好的高汤,这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
步骤 7
这个是煲了一天以后的,中途要一直加高汤,我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火!
步骤 8
关了火可以在上面盖几块布,这样热量更不容易散
步骤 9
连续煲了2天,这是第三天早上的图。已经煲透
步骤 10
辨别鲍鱼是否煲透,用牙签扎进去,煲透了会自己掉下来(所以泡发很重要,泡发不好很难煲透)视频中就是已经煲好的鲍鱼
步骤 11
去除汤渣,加入鲍鱼 大火把汤收至浓稠,加入蚝油和糖,不用加盐。(说实话,不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了,食之无味弃之可惜说的就是这个)
步骤 12
然后放盘里浇汁,其实这个鲍汁不需要勾芡的,因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。
步骤 13
成品