过油肉拌面是一道中国西北地区特色的面食,尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和口感而闻名,主要特色是肉片经过油炸,外酥里嫩,搭配面条一起食用。以下是一份详细的过油肉拌面制作教程:
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉:300克
面粉:适量
黄瓜:1根
大蒜:几瓣
葱:适量
生姜:适量
大料(八角):1-2个
酱油:适量
料酒:适量
食盐:适量
白糖:少许
辣椒粉或辣椒油:适量(根据个人口味)
花椒粉:适量
香油:适量
菜籽油或其他植物油:适量
【制作步骤】
准备面团:将面粉加入适量的水和盐,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟左右。
制作肉片:将猪里脊肉切成薄片,用料酒、盐、酱油、白糖和少量的大料粉腌制20分钟。
擀面条:将醒好的面团擀成薄片,然后切成细长的面条。
炸肉片:将腌好的肉片裹上一层干淀粉,然后在油温7成热的油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
准备蔬菜:黄瓜切丝,大蒜切片,葱切花。
煮面条:将水烧开后下入面条,煮至面条浮起且熟透,捞出过冷水,沥干水分。
拌面调料:在碗中放入适量的酱油、辣椒粉或辣椒油、花椒粉、蒜片、葱花、香油和白糖,搅拌均匀。
拌面:将煮好的面条放入调料碗中,加入炸好的肉片和黄瓜丝,快速拌匀。
出锅:将拌好的过油肉拌面装盘,可以根据个人喜好撒上一些葱花增加香气。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀,这样炸出来的肉片才会更加酥脆。
炸肉片时油温不宜过高,以免外焦里生。
面条煮好后要迅速过冷水,这样可以使面条更加劲道。
拌面的调料可以根据个人口味进行调整,喜欢麻辣味的可以多加辣椒油和花椒粉。
总之,过油肉拌面的关键在于肉片的炸制和调料的拌和,只要掌握好这两点,就能做出美味的过油肉拌面。这道菜既可以作为主食,也可以作为下酒菜,非常适合家庭聚餐和朋友聚会时制作。
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