过油肉拌面是一道中国西北地区特色的面食，尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和口感而闻名，主要特色是肉片经过油炸，外酥里嫩，搭配面条一起食用。以下是一份详细的过油肉拌面制作教程：
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
面粉：适量
黄瓜：1根
大蒜：几瓣
葱：适量
生姜：适量
大料（八角）：1-2个
酱油：适量
料酒：适量
食盐：适量
白糖：少许
辣椒粉或辣椒油：适量（根据个人口味）
花椒粉：适量
香油：适量
菜籽油或其他植物油：适量
【制作步骤】
准备面团：将面粉加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
制作肉片：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、酱油、白糖和少量的大料粉腌制20分钟。
擀面条：将醒好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条。
炸肉片：将腌好的肉片裹上一层干淀粉，然后在油温7成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
准备蔬菜：黄瓜切丝，大蒜切片，葱切花。
煮面条：将水烧开后下入面条，煮至面条浮起且熟透，捞出过冷水，沥干水分。
拌面调料：在碗中放入适量的酱油、辣椒粉或辣椒油、花椒粉、蒜片、葱花、香油和白糖，搅拌均匀。
拌面：将煮好的面条放入调料碗中，加入炸好的肉片和黄瓜丝，快速拌匀。
出锅：将拌好的过油肉拌面装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花增加香气。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。
炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
面条煮好后要迅速过冷水，这样可以使面条更加劲道。
拌面的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多加辣椒油和花椒粉。
总之，过油肉拌面的关键在于肉片的炸制和调料的拌和，只要掌握好这两点，就能做出美味的过油肉拌面。这道菜既可以作为主食，也可以作为下酒菜，非常适合家庭聚餐和朋友聚会时制作。
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