鱼香肉丝用什么肉做

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝是猪肉做的。

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、大蒜、糖、醋、姜炒制猪里脊肉丝而成的，是由民国时期的一位川菜大厨所创造的，相传其灵感是来自于泡椒肉丝。

该菜是一道著名的川菜，其具备鲜、咸、酸、甜的特点，葱姜蒜香味浓郁，其味是由调味品调制而成的，此法源自于四川省民间独具特色的烹鱼调味法，而现今广泛的应用在川味的熟菜中。

该菜的制作方法较多，不同地区制作出来的鱼香肉丝也是不同的，当然在口感上也会存在一定的差异。在2018年的9月10日，在备受关注的“中国菜”中，鱼香肉丝被评选为四川十大经典名菜；2021年12月，该菜被选入为省级“天府名菜”。

鱼香肉丝做法：

里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。胡萝卜洗净去皮切丝，青椒洗净去芯切丝，木耳泡发切丝。

调制鱼香酱汁，碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀。锅中热油，下入肉丝炒至变色捞出。加入姜末、蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。

下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟，肉丝倒入锅中。再翻炒2分钟，就可以出锅了。