蛋挞的制作方法多种多样，以下是三种常见的做法：
方法一
首先，准备塔皮材料：低筋面粉、高筋面粉、酥油、马琪琳和适量水，混合成面团，揉至光滑。面团松弛后，用马琪琳擀薄并折叠四次，冷藏松弛。
接着，制作蛋挞水：鲜奶油、牛奶、砂糖和蛋黄混合，加热搅拌均匀，倒入模具烤制。
将擀好的面片放入塔模，倒入蛋挞水，放入预热的烤箱烘烤。
方法二
步骤与方法一类似，只是蛋挞水的配方有所不同，如使用吉士粉代替鲜奶油。
制作好的挞皮和蛋挞水按照相同步骤操作，烘烤至金黄色即可。
方法三
以低筋面粉、蛋、奶粉、发粉和奶油为基础，制作成酥皮，分块压扁放入模型烤制，加入蛋液烘烤。
这种方法还提到的葡式蛋挞，有其独特的配方和工艺，如手工制作挞皮和蛋挞水的精细步骤。
扩展资料蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。