麸曲酒和大曲酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

麸曲酒和大曲酒的区别表现在原料、价值和制作时间的不同。

麸曲酒和大曲酒的区别

1、原料不同：麸曲酒是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的；大曲酒是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的。

2、价值不同：麸曲酒出酒率高，节约粮食等优点，所产的酒价位最低；大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

3、制作时间不同：麸曲酒制作周期短；大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢。