手工切片水果糖做法

Question

如题所述

Answer 1

　　1、 100g砂糖放入碗中，加入一点色素，混合均匀。一点点色素就可以染出很浓郁的颜色，所以要一次一点，小心地混入。耐心地调出你需要的最深的颜色。在混合好的彩色砂糖中加入5ml蛋清，混合均匀至类似湿的沙子的状态，蛋清不可以放太多，否则会溶化糖粒。

　　2、将混合好蛋清的彩色砂糖倒到案台上，用刮刀稍微整平，然后用擀面杖边擀边压紧，尽可能地让糖粒们结合得更紧实，厚度大约在7mm左右。用切模做出心形，轻柔地脱模，晾到铺好硅胶垫的烤盘里。如果糖们hold不住形状散掉了，可以再加一点蛋白重新混匀再操作。有糖粒干掉在切模上没办法操作的时候，轻轻用温水洗净模子，确保完全擦干再继续刻。

　　3、把2剩余的彩色砂糖们倒回碗里，加入新的100g白砂糖，再加入5ml蛋清，重复前一步的方法，调出需要的颜色。重复2和3，得到渐层变浅的5-6个颜色的小糖心，多出来的砂糖可以保存到密封袋里留着下次使用。

　　4、烤箱预热到200度，烤10分钟，放置一夜，砂糖会融合，最终变成一颗颗心形小糖块（类似方糖的感觉）。