第1个回答 2020-12-08
油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
第二种做法
1取适量的面粉，放入一些酵母粉，酵母粉的用量可以按照包装上的说明来使用，然后打两个鸡蛋，用清水搅拌均匀，为了方便我们不用和面，直接搅拌成糊状，这样不用和面做起来简单了许多。
2搅拌好的面糊盖上保鲜膜密闭发酵一个小时左右。一个小时之后打开保鲜膜，用筷子搅一搅释放里面的气泡。
3制作油酥，取适量面粉，烧油，将烧好的热油倒入面粉中，喜欢吃咸油酥的话，可以在泼油之前，将面粉里加上适量的盐，喜欢吃甜油酥的话，可以在面粉里加入糖，然后再泼油。也可以制作两份不同口味的油酥。
4电饼铛刷油烧热，倒入我们制作完成的面粉糊，按照自己洗好做饼的厚度，不过要记得发面饼是会加厚的，所以倒入的量可以稍微薄一些。倒好面糊糊之后，盖上电饼铛，大概2分钟左右翻面。
5第一面已经成形，我们可以刷上制作好的油酥，然后盖上电饼铛再加热第二面。大概2分钟左右，第二面也就制作成形，同样的翻面，刷上制作好的油酥，盖上电饼铛加热。
6等到两面都烧成金黄色，饼发大成原来的两倍，多翻几次面就制作造成了。这时候就可以起锅装盘了。一款美味的发面油酥饼就做好了。本回答被网友采纳