第1个回答 2020-12-08
油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥,而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的,有着特别的香味,比猪油要健康,也是和吃素的人。除了用香葱,还可以做成甜味的,在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。
材料
杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙
做法
1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;
4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;
5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
第二种做法
1取适量的面粉,放入一些酵母粉,酵母粉的用量可以按照包装上的说明来使用,然后打两个鸡蛋,用清水搅拌均匀,为了方便我们不用和面,直接搅拌成糊状,这样不用和面做起来简单了许多。
2搅拌好的面糊盖上保鲜膜密闭发酵一个小时左右。一个小时之后打开保鲜膜,用筷子搅一搅释放里面的气泡。
3制作油酥,取适量面粉,烧油,将烧好的热油倒入面粉中,喜欢吃咸油酥的话,可以在泼油之前,将面粉里加上适量的盐,喜欢吃甜油酥的话,可以在面粉里加入糖,然后再泼油。也可以制作两份不同口味的油酥。
4电饼铛刷油烧热,倒入我们制作完成的面粉糊,按照自己洗好做饼的厚度,不过要记得发面饼是会加厚的,所以倒入的量可以稍微薄一些。倒好面糊糊之后,盖上电饼铛,大概2分钟左右翻面。
5第一面已经成形,我们可以刷上制作好的油酥,然后盖上电饼铛再加热第二面。大概2分钟左右,第二面也就制作成形,同样的翻面,刷上制作好的油酥,盖上电饼铛加热。
6等到两面都烧成金黄色,饼发大成原来的两倍,多翻几次面就制作造成了。这时候就可以起锅装盘了。一款美味的发面油酥饼就做好了。本回答被网友采纳