不知你是用传统的面肥发面还是发酵粉发面的，我喜欢用发酵粉的，这很方便，一般的活性酵母粉即可，关键是量要配比好，一般500克干面粉配一茶匙的酵母粉即可，兑水和匀前教你个小窍门，在兑水前，在放入20克左右的糖，与面粉和酵母粉搅匀后再兑水和面，这样可以去除掉面里面的面腥味，让面口感更好，发酵的更充分。和面时一定要多揉揉，这样即使发酵后，蒸出来的馒头依然有嚼劲，然后浸湿一块能够罩住面团的屉布，将水拧干，让屉布依然潮湿即可，然后把屉布盖在面团上，放置在26摄氏度左右的室内温度下等待发酵即可，如果室内比较干燥，为了防止屉布被蒸发干燥，可在面盆上盖个盖子，或者在拧屉布时不要拧太干。等待面粉发酵后，搓团时一定不要长时间揉搓，这样把面团里面的空气都挤干净了，馒头蒸熟就会很硬的，所以揪剂子后，适当揉搓成型即可码锅蒸制了，蒸制时间以上汽后开始计算，以您的剂子大小掌握，这样出来的馒头就会比同一种档次的面粉蒸出来的馒头软，口感也好，也有嚼劲了！
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