上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的`步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。下面看看上海红烧肉的做法。
食材：
五花肉500g，油适量，盐适量，冰糖适量，调味料粉适量，酱油适量。
步骤：
1、五花肉放在锅里，用水煮到半熟。
2、切成小块。
3、滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油。
4、等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用。
5、锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制。
6、熬到冒泡。
7、放入猪肉上色，上色必须均匀。
8、将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可。
9、小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。
10、红烧肉就这么做好了。
食材：
五花肉1.5斤(约20元)、食用油30克、绍酒100克、黄 冰糖80克、生抽、老抽适量、葱、姜适量。
步骤：
1、将五花肉切成1.5寸块洗净。
2、五花肉用开水飞一下控水备用。
3、葱切段、姜切片备用。
4、取一铁锅坐火烧热，倒入食用油烧至7成热，下入葱姜爆香，倒入五花肉翻炒至香，烹入绍酒100克，再烹入老抽翻炒上色，加些生抽，炒匀。
5、放入黄 冰糖，加盖小火焖约1小时20分钟即可。