第1个回答 2020-09-21
秋天到了，炎热的天气在逐渐转凉，我们的食欲也越来越好，到了秋天这个季节我们需要适当的吃一些有营养的食物补充营养，毕竟一整个炎热的夏天，我们吃什么食欲都不高，而且在夏天的能量消耗是非常高的，这就使秋补变得异常重要。
进补多吃肉，这是老祖宗传下来的饮食习惯，作为早餐来说，各种馄饨饺子，成了秋天的主角，毕竟有面有肉，比一般的煎饼、馒头营养多了！
一碗美味的馄饨和汤是分不开的。馄饨汤可以用猪骨汤，鸡肉汤，水等配制。
馄饨汤的口味多种多样。南方人通常比较清淡，北方人喜欢汤作为汤底，西南人喜欢酸辣的口味。区域特征特别明显，制备方法自然也不同。
今天美美教大家调馄饨汤，不用熬高汤，也不需要过多的调味品，将紫菜作为汤底，再放一些虾和大葱以增强风味和新鲜。馄饨汤这么调，简单好味道，几种调料，开水一冲，比骨头汤还鲜！
包馄饨、饺子，大家最熟悉的就是韭菜馅了，到了秋天，韭菜、姜、葱的热性食材可要少吃哦，最适合秋天的食材，营养比较丰富的就是菇类了。
说到菇类，大家耳熟能详的肯定就是鸡枞还有松茸了。一种营养丰富另一种鲜美无比。不过鸡枞和松茸的价格都偏高，我们不如来试试这种便宜的菇类呢。跟大家推荐海鲜菇，它的营养比鸡枞高，味道比松茸鲜。最关键的是成本并不高。用来包饺子馄饨特别鲜！今天的这个馄饨，连高汤都不用熬，鲜掉眉毛！
【海鲜菇鸡蛋馄饨】
食材：紫菜一小片 生抽半勺 盐适量 胡椒粉适量 葱花适量 芝麻油半勺 熟芝麻一勺 陈醋半勺
辅料：馄饨皮 100片 猪肉 150克
猪肉切薄片，很多人都喜欢用五花肉做馅，口感更细嫩，但是瘦肉吃起来更健康，用海鲜菇搭配在里面，比五花肉还柔软呢。
猪肉放入绞肉机中，先将搅几下，将肉稍微打碎点，再将海鲜菇倒进去，加入一个鸡蛋和适量盐，一起打。
稍微多打几下，将肉泥充分搅打上劲，柔软鲜香的猪肉馅就做好了。
用自己喜欢的方式将馄饨包好，今天太忙了，全部都是小朋友包的，看着还挺不错的哈！
煮馄饨前，咱们先来调个汤。馄饨好不好吃，汤最重要，我们家吃得比较清淡，这个紫菜汤底的馄饨，我家孩子最喜欢了，做法也特别简单。
首先在碗里放入葱花，有榨菜的话，放点榨菜末就更好了，加入紫菜。
加入半勺盐。
加入半勺芝麻油。
加入半勺熟芝麻。
加入半勺陈醋
加入两勺生抽
全部混合均匀，汤底的食材可以根据自己的喜好调，不喜欢吃酸的，陈醋可以少放或者不放，喜欢吃辣的，可以加入辣椒油或者辣椒粉，这个是我家最经典的款式，清淡爽口又开胃，一年四季都可以吃。
锅中放水烧开，放入小馄饨，煮至浮起。
舀半碗煮馄饨的水冲入底料中，低汤就做好了。
将煮好的馄饨舀在汤里，馄饨就煮好啦！清清淡淡，超级鲜美，肉馅很嫩滑哦！这个做法简单又好吃，试试吧！
小贴士：
馄饨饺子要好吃，低汤绝对是最重要的，这个方子清清爽爽，鲜香开胃，秋天吃最是爽口。
配方里是一碗的量，大家注意根据自己的喜好调配，咸菜要少吃，给孩子做我一般都不放榨菜，其实味道也挺好的。
秋季适合多酸少甘，这个微微带着酸味的紫菜馄饨，不妨多吃哦，鲜香开胃又简单，一碗下肚，能量足足！
第2个回答 2020-09-21
馄饨可以说我们都吃过，有的是自己包的，也有是从超市里买的半成品。入口的口味可以说都非常的好吃美味，特别是汤汁喝起来有种鲜咸的味道，多喝几口精气神都提升好几倍，这是为何呢？其实这就是汤底的功效了，也是今天我要给分享的话题，那就是如何熬制馄饨的汤底。

也许有人会自己做馄饨汤底，但是我的做法和你们那是完全的不同，可以说更有营养，步骤更为简单。那么这时候肯定有人好奇了，到底怎么调制汤底呢？其实调制汤底主要以炖为主，把所用的食材炖出营养（前期步骤和熬高汤有些类似），然后再加以调口就行了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道馄饨汤底的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪筒骨筒骨五斤、老母鸡一个（或鸡骨架五个）、大地鱼干一斤、虾米一百五十克

辅料：清水三十斤、生姜葱多些、胡椒粉一克、盐适量、白糖适量、鱼露三克
馄饨汤底之步骤
步骤一、首先准备猪筒骨、老母鸡清洗干净（要多清洗里边，最好把里边血水洗干净），然后浸泡两个小时去掉血水（侵泡过后就会发现水都变成血红了），中途换水多次（这样可以浸泡干净），然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净

步骤二、大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香（不要放油），炒至发出香味，然后倒出备用（煸炒的时候注意不要炒糊了），准备好的虾米也是用同样的方法炒香（两者不能一起炒，因为成熟时间不一样），最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用

步骤三、汤锅中加入提前准备好的清水，放入猪筒骨、老母鸡、生姜，大火煮开去除表面的浮沫，继续大火煮十分，然后再转小火熬制3个小时（时间比较长，需要一定的耐心）

步骤四、时间一到，加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态（火候不能太大了，否则会熬干汤汁），然后再熬制两个小时

步骤五、最后熬好之后，准备一个碗，加入盐、胡椒粉、白糖、鱼露调味（味道淡一些最佳），把熬好的汤底装一些在碗里即可，云吞汤底到这里就制作完成了，然后把下好的馄饨放进去食用就更完美了

馄饨汤底之总结
总结一、一般我们在家可能用不了这么多，那么可以少炖一些，而炖出来用不掉的汤也不要扔掉（这时候的汤非常有营养，不要浪费），可以用来炖汤或者烧菜用都可以

总结二、也许有人好奇，为什么我制作出来的汤底不香，而且熬出来的汤色也不浓白，这是咋回事呢？其实这就是细节问题了，出现汤色不香和颜色不醇的时候，一般就是食材没有没有清洗干净（最好把食材焯水时间保持在两分钟以上，这样出锅会更干净）本回答被网友采纳