第1个回答 2020-10-14
姜芽做法一，嫩姜芽针鱼泡菜
材料
嫩姜芽1杯，黄金针鱼1只，1.盐1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯
做法
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次彻底沥干水份，加入调味料(2)及黄金针鱼，冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用，冷藏约可保存1周。
做法二，芽姜炒牛肉
材料
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
做法
1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。
做法三，姜芽炒鸭片
材料
鸭子0.5只（约300克） 姜芽300克 丝瓜50克 鸡蛋2个 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油50克 料酒大匙 番茄酱1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；
4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。