第1个回答 2022-06-29
1、茄汁虾仁:用料:虾仁适量、番茄酱2勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、冰糖几块、蒜2瓣、淀粉适量、面粉适量、黑豆酱油适量。 虾肉洗干净料酒，胡椒粉腌几分钟。腌好的虾仁把多余的汤汁倒掉，鸡蛋打散，少放点盐，让每一个虾仁都均匀的挂上蛋液，提前把面粉和淀粉拌匀，面粉少点，淀粉多点。把虾肉放在面粉碗里均匀的裹上一层薄面粉。油温六成热下锅炸至金黄捞出备用。可以再复炸一次，表皮更酥脆。另起锅放油，放冰糖炒出焦糖色，放番茄酱，放蒜泥，放酱油，盐可以根据自己口味酌情添加，提前调点水淀粉搅匀，放虾仁收汁，淋点虾油。这道菜外脆里嫩，虾肉鲜香，甜而不腻。
2、滑蛋虾仁:用料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许。虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
3、三色炒虾仁：用料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺。虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。腌制好的虾仁加入2小勺淀粉。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。加入少许盐，加入玉米粒翻炒。然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
第2个回答 2024-05-16
虾仁的美食天堂：家常做法大全
鲜嫩多汁的虾仁，总能牢牢抓住味蕾，俘获舌尖。无论是作为主角还是配角，虾仁都能点亮一道菜的美味。今天，我们就来探索一下虾仁烹饪的家常全攻略，开启一段味蕾的饕餮盛宴。
基础处理
品尝虾仁的鲜美之前，妥善的处理尤为重要。将虾仁解冻（如为冷冻虾仁），然后仔细去除虾线。随后，用清水冲洗干净，沥干水分。如果想要更嫩滑的口感，还可以用盐水浸泡半小时，捞出后再次沥干。
清蒸虾仁：原汁原味
清蒸虾仁是最能保留虾仁本身鲜味的做法。将处理好的虾仁放入盘中，加入生姜片、葱段、料酒、盐等调味料，上锅蒸8-10分钟，直至虾仁变色即熟。出锅后淋上蒸鱼豉油，葱姜香气与虾仁的鲜甜完美融合。
白灼虾仁：极简主义
白灼虾仁以其极简的烹饪方式而著称。将水烧开，加入姜片、葱段、料酒等调味，放入虾仁焯烫至变色。捞出后沥干水分，蘸取酱油或其他调味料食用。虾仁的鲜甜在唇齿间绽放，令人回味无穷。
香煎虾仁：外酥里嫩
香煎虾仁的酥嫩口感令人欲罢不能。将虾仁用盐、胡椒粉腌制，裹上淀粉。平底锅热油，放入虾仁煎至两面金黄，即可出锅。香酥的外皮包裹着鲜嫩多汁的虾仁，每一口都让人满足。
虾仁炒蛋：经典组合
虾仁炒蛋是家常菜中的经典组合。热锅倒油，倒入鸡蛋液，炒至半熟，盛出备用。锅中再次倒油，放入虾仁炒至变色，加入之前炒好的鸡蛋、葱花、料酒等调味料，翻炒均匀即可。虾仁的鲜味与鸡蛋的滑嫩完美搭配，令人食指大动。
虾仁滑蛋汤：鲜美醇厚
虾仁滑蛋汤是一道鲜美醇厚的汤品。热锅倒油，放入葱姜爆香，加入高汤，待汤沸腾后放入虾仁煮熟。另起一锅煮沸，将鸡蛋打散，倒入沸水中，用筷子轻轻划散，形成蛋花。将蛋花放入虾仁汤中，加入盐、白胡椒粉调味即可。鲜香可口，暖胃暖心。
盐焗虾仁：香气四溢
盐焗虾仁香气四溢，让人垂涎欲滴。将盐巴炒热，放入虾仁翻炒，直至虾仁变红，即可出锅。虾仁表面裹着一层酥脆的盐粒，咸香酥脆，回味悠长。
酱烧虾仁：酱香浓郁
酱烧虾仁酱香浓郁，令人食欲大开。将虾仁用盐、胡椒粉腌制，热锅倒油，放入虾仁炒至变色。加入酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，直至酱汁收紧，即可出锅。虾仁裹满酱汁，鲜甜甘美，让人停不下筷子。
咖喱虾仁：异国风情
咖喱虾仁融合了异国风情，别有一番滋味。热锅倒油，放入洋葱、姜蒜爆香，加入咖喱粉翻炒出香味。加入虾仁翻炒至变色，再加入椰奶、高汤等调味料，小火煮至酱汁浓稠即可。虾仁裹着浓郁的咖喱酱汁，香气扑鼻，令人欲罢不能。
结语
虾仁的多样烹饪方式，为我们的餐桌增添了无限美味。从清蒸到香煎，从炒蛋到酱烧，每一种做法都有着独特的魅力。每一道虾仁的盛宴，都将带给我们舌尖上的幸福和满足。