第1个回答 2022-05-20
纯手工馒头当然是有的，家乡在河北邯郸，记得小时候家旁边就有一家硕大的杠子馒头铺，馒头是方形的，纯手工揉面制成，蒸笼足有10多层，远远就能闻到蒸馒头发出的小麦发酵后的香气，出笼后的馒头劲道且甜香。杠子馒头现在依旧还有，不知为何吃起来总没有小时候那种感觉了。。。实在找不到一模一样的馒头照片，发一张极为相似的
老家河南，一日三餐离不开面食，尤其是馒头。现在很多馒头都是机器制作的。虽然外面吆喝着卖纯手工馒头，但那个馒头的味道和小时候吃过的纯手工馒头相差太远。
我们家不是农忙季节是不买馒头的。大概两天蒸一次。用的是酵母，很省事。面发开后，多揉几次，做好后饧发一二十分钟，打开液化汽，半个小时就成。不过，现在蒸馒头快是快，蒸出的馒头味道没有用面肥发的面蒸出的馒头香甜是真的。
记得二十年前，我在山西一个工地做饭时，每天都要蒸一次馒头。一次一袋面。下午要做馒头，上午十一点就要准备发面。面缸里先放适量温水，把昨天留的面肥（老酵头）搅拌开也倒进去。然后倒面粉。做馒头多了，水、面比基本差不多，用擀面杖把面搅成絮状，然后开始下手把面揉光。这可是个力气活。虽说当时年轻，可是等把面揉好，也累得一身汗。下午面发开后要放碱面。放碱面可是个技术活。碱面放多了蒸出的馒头碱气大发黄难以下咽，碱面放少了，蒸出的馒头硬还发酸。熟能生巧，一袋面直接一把（手抓）多一点碱面，用劲儿揉吧。揉的光滑富有弹性。制成馒头坯饧发。一次三篦子。煤球火，大锅。馒头饧发好后锅里水也开了，直接上笼蒸。一支烟功夫，满院散发着馒头的香甜味。三十分钟后，笼盖一打开，那馒头叫一个漂亮。白亮喧软，表皮光滑，弹性十足。山西人佩服的五体投地，纷纷前年购买。我们不是专业卖馒头的，认识的送几个，不认识的不卖。不卖还不行，有一次因为有个妇女实在想吃，我不卖，和她老公差点打起来。就因为我做的手工馒头好吃，在当地十分受人尊重。
生活节奏快了。许多人不愿花时间蒸馒头。还有的人也做手工馒头，也想用面肥加碱面制做。但是，拿捏不住碱面的用量，索性直接放酵母。也许若干年后，面肥、碱面制做手工馒头的技艺将彻底消失。
在我们家乡，在我们村子里，做纯手工馒头还是相当普遍的。因为纯手工馒头饱含着浓浓的乡情和醇醇的家乡味。
如果想吃纯手工馒头也可以自己在家蒸，现在蒸馒头也很方便，不用老面引子也可以，用酵母粉蒸出的馒头就很好吃，主要功夫就是在揉面上，只要把面揉到位，蒸出的馒头就非常劲道有嚼劲。
今年过年我提前蒸好了几锅馒头，正月初十前不蒸馒头都有的吃了，过年能吃上自己手工蒸的馒头也是很开心的，而且有功夫可以揉的时间长一点，馒头个个劲道有嚼劲，真是太好吃了。
有呀，我的妈妈一直在家蒸手工馒头，蒸出来的馒头特别好吃，很松柔，她每次来我家都说我买的馒头太虚了，不好吃，没有嚼劲，没有自己做的好吃，记得小时候妈妈几乎是三天做一次馒头，那时候用面头（老家的酵母又叫引子）发面，面开了再手工盘面十分钟，把面揉成馒头或用刀跺成馒头，饧二十分钟用地锅烝上二十分钟，小时候大约有十岁左右家家户户都用地锅做饭，蒸出来的馒头特别好看，特别是快熟的时候，远远的就能闻到馒头的香味，到了秋季收获季节，馒头下面煮的有红薯 玉米 毛豆 芋头，掀开锅盖的那一刻香气四溢，那是我小时侯最幸福的时刻…… 玉米面饼子也是小时候老妈经常做的饭食，那时候家里条件有限不是天天都吃白面，玉米面掺一点白面，和成面块，待水烧开，妈妈就用双手把小面团揉吧揉吧拍成薄饼子贴在地锅边上一圈，盖上锅盖大火烧开大约十几分钟，金黄色的玉米饼子就熟了，贴着锅边的一面是焦疙瘩，我们兄弟姐妹都爱吃，配上自己做的西瓜酱，那时儿时的家常便饭。现在想吃到地锅做的玉米面锅饼郑州都找不到了，我在家也会偶尔蒸上一锅馒头，配上自己手工做的西瓜酱，享受这种感觉。图片是我年前蒸的馒头很好吃的，你在家做馒头不？
纯手工馒头还是有的 那也只能是乡愁 每当过年的时候 妈妈就会做一大锅手工馒头 从发面 到揉面 再到上过蒸 都浓浓的散发着面粉的 麦香味 特别是馒头蒸熟 刚打开锅盖的那一刹那 所有的幸福都散发了出来 也许这也算是妈妈的味道吧
还有手工馒头，就是过年时妈妈做的为数不多的手工馒头和花卷，年后上班，我要带回去一些，慢慢吃。
即使现在有手工馒头，家里的面粉也不是自家磨的面粉了，因为现在小的自营面粉厂已经很少了，现在家里做馒头的面粉也都是买的面粉，应该也含有一些增白剂等添加剂，不过比馒头店里的馒头还是要还吃得多。
随着技术的进步，手工馒头也越来越少了……
作为一个甘肃人，从小就是吃馒头长大的在咱老家把馒头叫馍馍，
小时候最开心的事就是期待我婆在锅里蒸的发面馍馍，出锅后，拿着馒头，在来一根葱，直接就下着吃美得很，我婆蒸的馍馍都是咱自家种的小麦，经过热头晒干后，在磨坊磨成面粉。
在家里我婆和面时就用水和碱面，这两样东西，蒸馍馍，一直到现在都是这样。
现在在我们这里还有一家卖手工馒头的，就这唯一的一家。很庆幸，现在在我们这里还能够吃上手工馒头。卖的手工馒头是一元钱一个，卖的机制馒头是一元钱两个，若按重量来说，机制馒头比手工馒头要多重一些儿。
手工馒头那是家的味道，是小时候的味道。以前没有机制馒头的时候，都是母亲手工蒸的馒头。蒸的馒头那是又虚软又香甜。老一辈人现在是老的老走的走，现在的年轻人会蒸馒头的已经不多了，而且蒸手工馒头那是既费事又需要一点小技巧的活。现在随着机制馒头的流行，也没有人愿意再费那个事。以后的年轻人那更是能省事，连吃喝的都会叫个外卖，那是随叫随到既方便又快捷。
手工馒头好吃自有好吃的道理。手工馒头用的是咱农村磨面机磨的面，再加上老酵面渣头的发酵，蒸出来的馒头虽说黑了一点，但馍味是香甜好吃。机制馒头用的是酵母发的面，面粉用的是高筋粉，高筋粉里掺的还有增白剂，虽说蒸的馒头又白又虚，却缺少了一种合口的味道，那是真心的不好吃。
手工馒头真的好吃，让人爱的留恋。可惜蒸手工馒头的已经不多了，慢慢的会不会消失呢？手工馒头会不会变成一种记忆呢？
我家在陕西，我们这都是以面食为主食，平常吃饭都是馒头面条，一日不吃都想得慌，米饭却比较少吃，关于馒头要想好吃就得纯手工制作，和面发酵，剂子多揉，排掉里面的空气，上火蒸时一定要中火，锅里用冷水，这样蒸出来的馒头区别于机器馒头，馒头是一层层的可以剥下来，这样的馒头才是好吃有嚼劲。我们陕西人的最爱，天天吃也爱吃。
有一家，就是我家。
我不会在街上买那种海棉馒头，没有馒头味，还不劲道，吃起来一点都不香，有很多人做馒头，全靠发药发泡的，还叫馒头呀。
我的馒头自己做，传统做法。发面靠的是老皐头，要发一个晚上。然后全靠手工柔面，反复多次的柔，这样蒸出的馒头是一层一层的，吃起来好劲道，有嚼头，香啊。