普通面粉如何变成低筋面粉用来做戚风蛋糕，需要烤多久多少度

Question

我经常做戚风蛋糕，家里有烤箱，但是低筋面粉原料购买很不方便也比较贵3.5元/斤，听说烤/蒸/加淀粉都可以，我觉得蒸容易弄湿，加淀粉呢，淀粉也不便宜，所以想用烤箱烤，苦于不知道温度和时间，还烦请专业人士帮忙解答

Answer 1

　　做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替，或可直接用中筋面粉。
　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉
(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以。
　　如果只有高筋面粉
(whole
wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
　　烤制的时间，根据烤箱的特点，建议用低温长时间烤制。用150度的上下火，烤了40分钟刚刚好。烤的过程中不要多次打开炉门看蛋糕，不然进入的冷空气也会让蛋糕回缩。觉得差不多的时候，放一根牙签搜入蛋糕，如果拿出来还有面糊，可降低十度再烤个十分钟。以后掌握了火候，可一次性烤好。