拉面的可以不用留条直接揉好吗，还有就是面的软硬度和灰的大小盐的多少怎么掌握，还有就是怎么省力，哪位

拉面的可以不用留条直接揉好吗，还有就是面的软硬度和灰的大小盐的多少怎么掌握，还有就是怎么省力，哪位师傅说一下。

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第1个回答 2015-03-17

才用台式快捷拉面，3分钟6碗。追问

什么台式拉面

追答

邢台有一家，

追问

我说的是手工做的拉面，你说的是机器面吧

兰州拉面知道吗

追答

兰州，李先生，味千等都会

追问

你怎么知道我是李先生

味千拉面那不是机器面吗

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拉面和面的正确配方答：多做练习你会慢慢掌握的。3、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。4、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，5、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面...

拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水答：盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉...

拉面和面的正确配方答：1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板...

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拉面的基本配方,怎么和面?答：制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键，想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕，捣，揉，四种和面做面的手法。再有在做面的时候，蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出...

拉面的和面比例方法答：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半...

拉面的配方和制作方法是什么?答：制作步骤：1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形。3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来。5、用刀切成一条一条（宽度...

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