第1个回答 2020-01-08
您好
影响葡萄酒酸味的原因：
一，葡萄酒的酸度与葡萄的生长地域有很大关系，法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些，因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
二，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。
葡萄酒常见的酸味有哪些？
一，苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
二，乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
三，柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
四，酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
五，醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
这些酸味综合起来会有哪些作用？
一：酸有助于平衡葡萄酒的风味
对于味蕾，酸味具有振奋的效果，可以让酒的味道显得更有生气，让其他的味道也跟着活泼鲜明起来～
特别是白葡萄酒，酸味不足的白葡萄酒如同缺少制冷剂的空调，拼命运转，但就是冷不起来，算是致命的缺点吧！酸味一高，入口的葡萄酒有如一阵凉风吹过，口味特别清新爽口，让人生津。
二：酸可以让酒更耐久存
作为一种天然的防腐剂，酸味还具有保存葡萄酒的功能，可以更好得保持新鲜的果味。
大概是职业通病，我们总是认为清淡的葡萄酒不耐放，但事实上产自寒冷气候区的白葡萄酒虽然口味淡，但因为人家酸味高啊，常常能意外地成为陈年佳酿呐！
三：酸能去油去腻，让食物变得更美味
试想一下，吞下一口咸味鱼柳后再来一杯冰凉的起泡酒，酒中的酸度会帮你刮去留在嘴里的油腻感，给味蕾一种清新的感觉。
酸是一种可以用来去除油腻、去除余味的天然好工具！这也意味着，有一定酸度的干红，非常适合搭配偏油腻的菜肴～
葡萄酒的酸味是由许多种不同的酸构成的，每一种酸味的质感也不尽相同。
葡萄酒含量最高的是酸性特别强的酒石酸，粗犷的苹果酸次之，因为不是很稳定，常会借由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。
葡萄酒口感独特，还有一个最重要的原因，是由于有一种物质的存在。单宁是葡萄酒的灵魂，葡萄酒中没有单宁的存在就没有任何饮用的价值了。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
单宁是从何而来？葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的到来加大了我们对葡萄酒品尝的兴趣。葡萄酒中含单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，所以适量的饮用红酒可以美容养颜。