例 乳化剂和穏定剂也给食物一致的质感。用在食物里譬如低脂涂方包的“牛”油和其它咸甜食物。
乳化剂 譬如:卵磷脂(E322)通常会帮助分离的成分混合一起，譬如油和水。
例 穏定剂，譬如:芙蓉角胶(E410) 由角豆做，帮助停止成分再分离。
胶冻形成剂被使用来改变食物性质。最常用的胶冻形成剂是果胶(E440)，被用于制造果酱。
浓化剂帮助食物变浓增加体积，一如调味汁加面粉打芡相似的方式。
增味剂:例如谷氨酸单钠(E621)，即MSG味精，用于各被处理过的食物，特别是汤、调味汁和香肠。
例 E211（=防腐剂）苯甲酸钠sodium benzoate
如果与抗坏血酸ascorbic acid（即是维他命C） 混合，可能生产致癌的苯，
例 BHT = E321 = 防腐剂
是一被怀疑诱导有机体突变的物质+致癌物质。有些人代谢BHT有困难，引起健康改变/行为改变。
在英国、日本、罗马尼亚、瑞典、澳洲BHT被禁用于食物。
美国在婴儿食物里禁用BHT。
一些食品商的产品禁用BHT：包括麦当劳1986年起不用BHT 。
例 sweeteners 甜味/糖精（部分）分列于第9第4类
aspartame (E951)
saccharin (E954)
acesulfame-K (E950)
sorbitol (E420)
例 E967 Xylitol 木糖醇
生产商倾向用原名而不用E码。
E编码~ 使用
E编码之效用有助普通市民了解吃进身体的是甚么，也有助政府了解生产商食品安全问题
但必须由政府为食物标签立法，规定生产商于食物标签内列出所有成分
E编码之使用方为统一完善及最有效。
健康
食品添加剂E编码的的订定是先进国家许多年来对食品健康问题持续关心的成果。
许多添加剂相信与过敏、情绪问题、肠问题、癌症、心脏病、等等有关。
食品添加剂E编码有助普通市民了解吃了甚么喝了甚么。
最近 许多这些添加剂相关的认知也带出了人们对基因改造食品GM的进一步关心及问题 。
现在更多普通市民意识到食品添加剂及健康问题。 越来越多市民现今倾向购买不用农药不用基因改造食品的有机食物和买使用最少食品添加剂的食物。
E编码 和 素食者 ~ 添加剂来源
一些E被编号的添加剂也许认为是不适合吃素人士(素食主义者vegetarian)和严格素食主义者(vegan)饮食。
因为部分食品添加剂可能源自动物。
不适合严格素食者的部分添加剂
E120 - cochineal胭脂红 (源自甲虫的红色素)
E542 - edible bone phosphate 骨头磷酸盐
E631 - sodium 5'-inosinate 5'-肌苷酸钠
E901 - beeswax 蜂蜡
E904 - shellac 紫胶
E920 - L-cysteine hydrochloride L-半胱氨酸盐酸盐
可能源自动物: E101, E101a, E153, E203, E213, E227, E270, E282,
E302, E322, E325, E326, E327, E333, E341a, E341b, E341c,
E404, E422, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436,
E470, E471, E472a, E472b, E472c, E472d, E472e, E473, E474, E475, E476, E477, E478,
E481, E482, E483, E491, E492, E493, E494, E495,
E570, E572,
E627, E635.
部分 如 E481 Sodium Stearoyl Lactylate 视乎生产商用植物或动物制造 可源自奶的乳酸。
