第1个回答 2020-09-17
尖椒肉丝过水面
材料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙
做法：
1.食材备齐，尖椒和猪肉洗净，将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用
2.将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁
3.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白
5.下入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火
6.将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。
肉末茄丁过水面
材料：鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸油，放很少的油炒茄子就可以
2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切末
3.锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄子要炒一下，才会更入味
4.锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白
5.下入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，和茄丁平齐，再加入生抽和老抽，盐，盐要比平时做菜放的盐多些，烧开，转中小火烧制5-6分钟，将茄丁烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了
6.锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，不要将面条煮过火，煮过火口感就不劲道了
7.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗内，加入几勺做好的茄子卤，用筷子翻拌均匀，即可开吃了。
第2个回答 2024-05-02
面条的卤汁，宛如一道美食魔法，能将平平无奇的面条变幻为味蕾的盛宴。今天，我们就来揭开这卤汁世界的神秘面纱，探寻其制作的奥秘。
红烧肉卤汁：肉香四溢，唇齿留香
红烧肉卤汁，可谓是面条卤汁中的“镇山之宝”。香气四溢的红烧肉，在酱汁的浸染下，肉质软嫩醇香，每一口都令人回味无穷。
制作红烧肉卤汁并不复杂，关键在于时间和火候。将肥瘦相间的五花肉切成小块，放入热锅中煸炒出油，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香。接着，加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀后，加入没过肉块的热水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，需不断撇去浮沫，以保证卤汁的清澈。待肉质软烂，汤汁浓郁，红烧肉卤汁便大功告成了。
牛肉卤汁：浓香醇厚，回味悠长
牛肉卤汁，可谓是面条卤汁中的“王者”。牛骨的鲜美，牛肉的醇厚，在卤汁中完美融合，带来无与伦比的味觉享受。
制作牛肉卤汁需要花费一些时间，但绝对物有所值。将牛骨焯水后，放入热锅中爆炒至表面金黄，再加入葱姜蒜、香料翻炒出香。接着，加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀后，加入没过牛骨的热水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，同样需要不断撇去浮沫。待牛骨汤变为乳白色，牛肉软烂，牛肉卤汁便宣告完成。
番茄鸡蛋卤汁：酸甜开胃，清爽解腻
番茄鸡蛋卤汁，可谓是面条卤汁中的“清流”。酸甜开胃的番茄，搭配软嫩滑口的鸡蛋，带来别样的味觉体验。
制作番茄鸡蛋卤汁十分简单。将番茄切块，鸡蛋打散，放入热锅中炒制。待番茄炒出汁水，鸡蛋凝固，加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀。加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖片刻，番茄鸡蛋卤汁便可出锅。
香菇青菜卤汁：素雅清香，健康养生
香菇青菜卤汁，可谓是面条卤汁中的“养生担当”。鲜香的香菇，搭配翠绿的青菜，不仅美味可口，而且营养丰富。
制作香菇青菜卤汁也很简单。将香菇洗净切片，青菜洗净切段，放入热锅中翻炒出香。加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖片刻，香菇青菜卤汁便可享用。
结语
面条的卤汁世界，可谓是广阔无垠。从浓香醇厚的红烧肉卤汁，到清爽解腻的番茄鸡蛋卤汁，再到素雅清香的香菇青菜卤汁，每一种卤汁都拥有自己独特的风味。掌握这些卤汁的制作方法，便能在家中轻松制作出美味可口的拌面，让你的味蕾体验一场别样的盛宴。