煮鱼讲究什么技巧?

如题所述

第1个回答  2020-01-15
洗鱼有讲究煮鱼要技巧鱼放在加入几滴醋的水中浸泡后,容易刮掉鱼鳞。
  在盛冷水的容器里,双手在水中刮鱼鳞,鳞片不会四处溅落。
  鲈鱼一定要除去鱼鳃,否则鱼汤有苦味。
  有些鱼有粘液,可用食盐擦洗,然后用冷水冲洗。
  开膛时不小心弄破鱼胆,可在有胆汁的地方用盐擦,再用冷水洗,不能用热水。
  为了除去比目鱼的异味,清洗时撕去黑鱼皮。
  有些鱼有异味,烹饪时多放葱、香料和香醋,煮10-15分钟。
  在锅底放一层去皮土豆片再倒油煎鱼,土豆片能吸掉鱼的异味。
  煎鱼为了不碎,鱼可先用盐腌一下,沾上些面粉,过10-15分钟再下热油锅不要用旺火煮鱼,这样肉硬汤混,应该刚一开锅就用小火。
  小鱼连鱼鳞一起煮,鱼汤鲜美。
  鱼锅里倒点鲜奶,鱼肉嫩,鱼汤鲜。
  煮狗鱼时,最好放上2-3块红烧的桦木炭。
  煮鱼汤时由于不注意,泡沫沉底,可加一杯冷水,泡沫会重新飘浮起来
注意:煮的不是活鱼最好加点番茄酱去腥,多放作料
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