第1个回答 2024-04-23
水煎包，又称生煎包或生煎馒头，是一种流行于中国江浙沪地区的传统小吃。它的特点是底部酥脆，顶部软绵，中间夹有多汁的肉馅。制作水煎包需要一定的技巧，以下是详细的制作步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
干酵母：5克
糖：适量
猪肉馅：300克
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
香油：适量
芝麻：适量
油：适量
水：适量
面团制作：
将干酵母和糖混合在温水中，静置5分钟，让酵母活化。
将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团放在案板上揉至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，然后加入肉馅中。
继续搅拌肉馅，直到肉馅粘稠，可以加入一些冷水，使肉馅更加多汁。
最后加入适量的香油，增加香气。
包制水煎包：
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
将适量的馅料放在圆皮中央，然后用手指捏合面皮边缘，使其成为一个开口的袋子形状。
烹饪步骤：
在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
将包好的水煎包摆入锅中，底部略微压扁。
煎至底部金黄酥脆后，加入足够没过包子一半高度的水。
盖上锅盖，中小火蒸煎，直到水分基本蒸发。
撒上一些芝麻，继续煎至水分完全蒸发，芝麻变色。
最后打开锅盖，让剩余的水分完全蒸发，底部再次变得酥脆。
完成：
用铲子小心地将水煎包从锅中取出，放在盘子上。
水煎包底部金黄酥脆，顶部软绵，馅料多汁，即可食用。
制作水煎包的关键在于控制好火候和时间，以及在煎制过程中适时加水，使得包子底部能够形成酥脆的金黄色底皮，而上部则保持柔软。此外，馅料的调味也很重要，要确保肉馅足够入味，吃起来鲜嫩多汁。按照上述步骤，你可以在家尝试制作美味的水煎包。