第1个回答 2024-03-28
浙江三杯鸡是一道源自中国台湾地区的经典菜肴,以其独特的香气和浓郁的口味而闻名。这道菜的名称“三杯”指的是制作过程中使用的三种主要调料:一杯酱油、一杯米酒和一杯芝麻油。以下是自制美味浙江三杯鸡的详细步骤:
材料准备:
鸡肉:500克(一般选择带骨的鸡块,如鸡腿或鸡翅)
酱油:1/4杯
米酒:1/4杯
芝麻油:1/4杯
老抽:1大勺(用于上色)
糖:1大勺
蒜头:6瓣(切片)
姜片:6片
葱:2根(切段)
辣椒:2个(切片,可根据口味调整)
九层塔:适量(又称罗勒,是此菜的灵魂之一)
水淀粉:适量(用于勾芡)
食用油:适量
步骤:
准备鸡肉:将鸡肉清洗干净,切成适口大小的块状。可以用开水焯一下去除血水和腥味。
腌制鸡肉:在鸡肉中加入少量的酱油和米酒,拌匀后腌制20分钟左右。
热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至五成热时,放入腌好的鸡肉,快速翻炒至表面变色。
加调料:将切好的蒜片、姜片、葱段和辣椒片加入锅中,继续翻炒出香味。
倒入三杯调料:将酱油、米酒和芝麻油倒入锅中,加入老抽上色,再加入糖调味。
烧制:将鸡肉翻炒均匀,让其充分吸收调料的味道。盖上锅盖,转小火慢炖约20分钟,让鸡肉炖至入味且肉质变软。
勾芡:根据个人喜好,可以用水淀粉对汤汁进行勾芡,使汁液更加浓稠。
加入九层塔:最后加入九层塔叶,快速翻炒几下,让九层塔的香味释放出来。
出锅装盘:将炒好的三杯鸡装盘,即可上桌享用。
小贴士:
鸡肉的选择很重要,新鲜的肉质更佳。
腌制鸡肉可以让肉质更加入味。
芝麻油不宜过多,以免味道过重。
九层塔最好在出锅前加入,以保持其最佳风味。
如果喜欢口感更湿润,可以适当减少勾芡的用量或者不勾芡。
按照以上步骤,你就可以在家自制一份色香味俱佳的浙江三杯鸡了。这道菜适合搭配米饭或面条食用,也是一道不错的宴客菜品。