第1个回答 2024-03-28
浙江三杯鸡是一道源自中国台湾地区的经典菜肴，以其独特的香气和浓郁的口味而闻名。这道菜的名称“三杯”指的是制作过程中使用的三种主要调料：一杯酱油、一杯米酒和一杯芝麻油。以下是自制美味浙江三杯鸡的详细步骤：
材料准备：
鸡肉：500克（一般选择带骨的鸡块，如鸡腿或鸡翅）
酱油：1/4杯
米酒：1/4杯
芝麻油：1/4杯
老抽：1大勺（用于上色）
糖：1大勺
蒜头：6瓣（切片）
姜片：6片
葱：2根（切段）
辣椒：2个（切片，可根据口味调整）
九层塔：适量（又称罗勒，是此菜的灵魂之一）
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
步骤：
准备鸡肉：将鸡肉清洗干净，切成适口大小的块状。可以用开水焯一下去除血水和腥味。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入少量的酱油和米酒，拌匀后腌制20分钟左右。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时，放入腌好的鸡肉，快速翻炒至表面变色。
加调料：将切好的蒜片、姜片、葱段和辣椒片加入锅中，继续翻炒出香味。
倒入三杯调料：将酱油、米酒和芝麻油倒入锅中，加入老抽上色，再加入糖调味。
烧制：将鸡肉翻炒均匀，让其充分吸收调料的味道。盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，让鸡肉炖至入味且肉质变软。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠。
加入九层塔：最后加入九层塔叶，快速翻炒几下，让九层塔的香味释放出来。
出锅装盘：将炒好的三杯鸡装盘，即可上桌享用。
小贴士：
鸡肉的选择很重要，新鲜的肉质更佳。
腌制鸡肉可以让肉质更加入味。
芝麻油不宜过多，以免味道过重。
九层塔最好在出锅前加入，以保持其最佳风味。
如果喜欢口感更湿润，可以适当减少勾芡的用量或者不勾芡。
按照以上步骤，你就可以在家自制一份色香味俱佳的浙江三杯鸡了。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也是一道不错的宴客菜品。