第1个回答 2022-07-29
炸酥肉调面糊，别用面粉生粉，川菜厨子教你做法，又酥又香还入味
炸酥肉是一种在北方很流行的 美食 ，吃起来外酥里嫩，尤其是过年时少不了它，直接吃就是可口的小零食，还可以加工成各种菜肴，比如蒸酥肉、炖酥肉，还可以涮火锅，只要一上桌，大家都会抢着吃。
虽然现在生活条件好了，天天都能吃到肉，但对酥肉还是无法割舍，因为它的口感太特别了，是炒肉、炖肉、烤肉无法相比的。
做法非常简单，就是肉切成片或条，裹上面糊后油炸而成，好吃的关键就是面糊。
别小看一层薄薄的面糊，不仅能让酥肉外酥里嫩，还有增香增味的作用，那面糊该怎么调呢？您可能觉得很简单，不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，这样确实可以做，但绝对算不上好吃。
外面卖的炸酥肉，它的面糊是怎么调的呢？今天我和大家分享一下技巧，保证酥肉又酥又香，嫩滑不腥，还不油腻。喜欢吃酥肉的朋友快学学吧。
【炸酥肉】
准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉。
具体做法
1、酥肉的选肉没什么讲究，最常见的就是猪肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、鸡肉、鱼肉等，炸出来都特别好吃。猪肉可以选择五花肉，口感会油一点；也可以选择里脊肉，口感更嫩一点。鸡脯肉价格便宜，而且高蛋白低脂肪，用来做炸酥肉，好吃又营养，还不油腻。
2、鸡脯肉洗干净，去掉筋膜后切成长条，这块肉的口感特别嫩，不输于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特别香。
3、炒锅里加入一把花椒，小火炒出香味，颜色发黄后关火，装进保鲜袋里，用擀面杖或酒瓶擀碎，这一步很关键。
4、鸡肉条装进大碗里，加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放几个葱段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让鸡肉条充分吸收调料的味道，这样更加入味，而且没有腥味。
5、再拿一个大碗，把剩下的一半花椒碎倒进来，再加入少量食盐，最后倒入温水，用手抓一抓，使面糊变得比较浓稠，且有很好的流动性，能挂在手上即可。
6、鸡肉条腌制入味后，把葱姜捡出来，打入一个鸡蛋，把调好的粉糊倒进去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均匀，表面都裹上一层薄薄的粉糊。
7、锅里倒入多一点的油，大火烧至五成热后转中火，然后逐个放入锅中油炸，千万不要一下全倒进去，不然会粘在一起，炸至颜色微黄后捞出沥油。
8、开大火，把油温升至七成热，倒入鸡肉条再次油炸30秒，复炸可以让口感更酥脆，还能除去多余的油脂，吃起来就不油腻了。
9、颜色金黄后迅速捞出沥油，鸡肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特别爱吃， 健康 零添加。
也许您认为，这和鸡柳有什么区别？口感、味道都不一样，不信您试试，绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉放凉后，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻，随吃随取，冬天做炖菜、蒸菜，涮火锅都好吃。
【小贴士】
如果想用猪肉，做法是一样的。记住一点，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高，颗粒感强，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，还能改善口感。