第1个回答 2024-05-01
1. 红茶：制程包括鲜叶萎凋、揉捻、补足发酵（渥红）和干燥。红茶的特征是汤红叶红，关键工序在于发酵。发酵温度和速度的控制对品质至关重要。红茶的发酵时间大约在90至150分钟之间，不经杀青工序，保持酵素酶活性，使叶片完全变红。代表性茶品有云南滇红和安徽祁门红茶等。
2. 绿茶：制程包括鲜叶炒（蒸）青、揉捻和干燥。绿茶的特征是汤清叶绿，制作重点是杀青，以破坏茶叶中的酵素酶活性，阻止发酵。揉捻工序有助于提升香气和口感，并使茶汤中的内涵物质均匀释放。代表性茶品有杭州龙井、都匀毛尖和安徽太平猴魁等。
3. 白茶：制程包括鲜叶萎凋、烘青和干燥。白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、香味清雅。制作过程中不炒揉，而是通过长时间的萎凋和文火烘焙或日晒干燥。代表性茶品有福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉和寿眉等。
4. 黄茶：制程包括鲜叶炒青、揉捻、闷黄和干燥。黄茶的特征是叶黄汤黄，制作中特有的闷黄工序促使茶叶氧化变黄。代表性茶品有湖南君山银针、安徽黄大茶和霍山黄茶等。
5. 青茶：制程包括鲜叶日光萎凋、静置搅拌、炒青、揉捻和干燥。青茶的特点是青褐色叶身、金黄汤色、绿叶镶红边。静置搅拌工序是制作的关键，促使茶叶边缘因碰撞而破例，进而促进氧化。代表性茶品有台湾乌龙茶、北埔膨风乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安徽铁观音和凤凰单枞等。
6. 黑茶：黑茶的特点是叶色黑褐油润，特有的渥堆工序是其制作特点。渥堆过程中，茶叶在适宜的湿度和温度下增温发酵，通常需5至6天。黑茶主要供边区少数民族饮用，常制成紧压茶形式。代表性茶品有广西六堡茶、湖南安化茯砖和黑砖等。