第1个回答 2020-01-29
雪菜蒸鳕鱼
详细说明:
【原材料】鳕鱼500克、宁波雪菜100克、葱花10克、姜米10克
【调味料】盐8克、味精3克、黄酒10克、雪汁少许
【制作过程】
1、鳕鱼去磷洗净，切成大块;宁波雪菜洗净切末;
2、将切好的鱼放入盘中，加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、雪汁、拌匀稍腌入味;
3、将备好的鳕鱼块放入蒸锅内，蒸10分钟至熟即可;
4、准备:8分钟;烹饪:10分钟。
【特色介绍】原汁原味，咸鲜合一。
鳕鱼产于冰山上冰雪融化时水流聚集的河流之中，因其生活的水质寒冷而得称。鳕鱼通体只有一条主刺，并无杂刺，肉质鲜美，入口清醇。
【营养与功效】鳕鱼低脂肪、高蛋白、营养丰富、刺少，是老少皆宜的营养食品，鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量很相近，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
【健康提示】鳕鱼不可离开冰箱太久，否则肉质将马上变坏。
【适合人群】一般人都适合。
【适用量】每次90克左右。
【特别提示】鳕鱼很适合正在长身体的青少年食用。
香菇鳕鱼
做法:
1、鳕鱼切厚片(1.5-2厘米)，加料酒、味好美多味香粉(好像就是十三香)、盐、鸡精拌匀入味。
2、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。
3、炒锅热油，放入干红椒，放泡好的香菇略炒，加少量酱油、盐，加水焖至香菇熟，勾芡出锅，淋在蒸好的鳕鱼上。
豆酱鳕鱼
材料:鳕鱼，豆酱，芹菜，一般3个人吃就买一斤鳕鱼，豆酱就放2茶匙，嫩的芹菜2~3棵。
做法:鳕鱼切成块状，烧热油锅，加少量的油，把鳕鱼略为煎一下，加水，半碗(具体看鱼肉有多少，多则多放，反之)，在锅里煮一下。见鱼肉煮熟后(不可煮烂)，放普宁豆酱，2~3茶匙(不可多放因为普宁豆酱很咸)。再煮一下，见汁收干得差不多后，放芹菜，一般不吃的芹菜叶可以放进这里。因为鳕鱼含脂肪也比较多，煮出来后会有较多的油，而芹菜是去油解腻的上品。
最后勾芡，收汁，起锅，装盘。
特点:粤菜风味，清淡，可保持鳕鱼的原汁原味，营养丰富，健康不肥腻。
鳕鱼的做法六:浮云鳕鱼羹
材料:鳕鱼
250克、嫩豆腐
1块、油皮
2张、鸡蛋
1个、青蒜
半根、小葱
1根、姜片
2片辅料:
腌料
盐、胡椒粉
少许
淀粉
2小匙调味料:料酒
2大匙、酱油
半大匙、盐
1小匙、胡椒粉、淀粉水
适量做法:
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟;小葱洗净，切段;青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。