第1个回答 2022-06-20
甜、酸、苦、辣人生四味，其实是从食品气滋味中演绎而来的，那又是怎品味出来的呢？当然是需要品偿，才能获得这些感受。
所有食品都有风味，比如酒，有什么酱香、浓香、清香。又比如食用油，也有什么花生油香、芝麻油香、大豆油豆腥香味、菜籽油的菜酸香味等。不同酒、不同油、不同食品都有其本质的香味、甜味、辣味、苦味，甚至有的是可接受的臭味，或不可接受的臭味。同样是臭豆腐，有人说臭不可耐，也有人说闻着臭吃着香。又同样是榴莲，有人喜欢得很，也有人不可接受。其他，对于风味，人的感受没有对错，只有喜好。
那么怎么去评价风味，又该如何去评价风味。这里的评价，不是吃贷的简单评价，不同的食品，有其行业专业的、科学的风味评价系统。而这些评价食品风味的人就是食品风味评价师，别小看这些人，他们可不是普通的人，最起码，他们的嗅觉要非常的好，而且一定是受过专业的风味评价训练。
就拿我来说，早期我也就只能和大众吃货一样，对食品风味的理解只是香与臭、甜与苦，或好吃不好吃等。后来，因为职业原因，需要对原料和产品进行风味控制，因此自然要对风味进行评估确认，初期也只能评价香还是不香、有味还是无味、正常的还是不正常的。后来，我找了一些关于风味评价的书，学着按照书本上的风味测评方法尝试测评，当然有关风味的术语也是从书本里学到的。只是我认为书本上的测评方法和术语过于复杂，这是很技术的东西，于我们实际工作或日常评价意义不大。我们不是做研究，没有必要搞那么复杂，大道至简，因此我作了简化。最后，也就选择几个测评方式，如浓郁度，表述为浓郁的，稍浓的，清淡的，无味的。又如香型，焦香的，糊香的，苦香的，甜香的，清香的。再如好坏，正常的，异常的，酸臭的等等。
不过，我对风味的确是敏感，不要说办公室谁用了风油精或贴了药膏，即便是谁在一小时前喝过红牛，我都能识别出来。早在2000年左右，我去河南一家芝麻油厂考查，当时他们配了约10组香型不一样的芝麻油让我测评，我按要求一个不差的选择出来。当时，那个芝麻油厂的业务被我雷倒了，直呼我的鼻子要买保险，哈哈！
那么多年过去了，我的风味灵敏度还是那么好，平时同事们还是总找我测评风味，自然还是那么的准确。
可以说，我不只是吃货，而且还是一个名符其实的食品风味测评师呢！