红烧肉有哪些祛除腥味的办法值得分享？

Question

如题所述

Answer 1

做红烧肉要选带皮五花肉，红白相间的，这样吃起来才香，把肉清洗干净，切成大一点块儿，做红烧肉，焯水后千万不要直接炖，糖色熬好，另起锅，加少量油，一点点就好，把焯好水的五花肉倒入锅内，煸炒出肉里的油。油被煸出后再炖，吃的时候就不会觉得油腻了，所以焯水后不要直接下锅炖。

Answer 2

在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

Answer 3

炒均匀后，倒入熬好的糖色，翻炒至每块儿肉都上色，加适量水、盐、老抽、料酒、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖50分钟左右。汤快炖干的时候，用铲子翻炒着收汁，以免糊锅底，直至汤汁收浓关火盛出。

Answer 4

猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头。

Answer 5

将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。