冷藏和冷冻的区别:冷藏室保存食物的温度一般为0摄氏度至5摄氏度,冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。冷藏室的作用是保鲜,可以延长新鲜食品和加工制品的寿命,冷冻室的作用是速冻,保存食物的时间更长。
冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率,延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养,还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低,大多数细菌会被抑制,因此冷冻室保存食物的时间更长。冷藏室的作用是保鲜,适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻,适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
冷藏简介
一般冷藏温度为零下1度至8度,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
但是,并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3至10度内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。