1783年,玉堂聘请了一个总经理,就是梁圣铭。
梁圣铭是18岁进玉堂的伙计,精明干练有魄力。
为了创制红方腐乳,他让一名精明的店员装成哑巴，去苏州潘万成酱园当学徒，用一年的时间偷学了制作腐乳的全部技术，生产出了味出江南又味压江南的红方腐乳。
在梁圣铭的苦心经营下，玉堂由一个小小的店铺作坊发展成为济宁独一无二的字号。
梁圣铭病逝后，玉堂经营出现了困难。
一直到上个世纪初，孙静峰的出现，才把玉堂从泥潭中拽出来。
孙静峰是孙家后裔，孙静峰上任后，玉堂开始了孙氏独家经营的历史。
随后，孙静峰开始调整管理体系，实行了类似现在“流程再造”的管理。
三个掌门人中，如果说梁圣铭和孙静峰把玉堂铸造成老字号的话，玉堂的掌门人何景春则是让玉堂起死回生的关键人物。
解放后，经过公私和营，玉堂成为济宁市第一家国有企业。
进入市场经济以后，玉堂由于体制僵化，管理混乱，曾一度陷入困境。
1992年以来，开始调整管理体制，加强总厂的统一管理，树立玉堂的统一形象。
几年来，玉堂的产品质量稳定提高，结构调整也初见成效。
1998年国内贸易部授予玉堂中华老字号奖牌和证书，1999年玉堂酱菜获山东名牌产品称号和国家食协授予的国家质量达标食品证书。
先后开发出复合袋酱菜、无盐米醋、五粮醋、香辣酱、油泼黄瓜、糖醋尖椒等20多种新产品，投放市场后深受欢迎。
传统酱菜救了玉堂， 玉堂三百年的发展历史中，虽然中间也出现过艰难的经历，但没有一次能够与上个世纪90年代中期相比，“当时玉堂被宣判‘死刑’——可以破产了。
”玉堂的掌门人何景春告诉记者。
谈到玉堂的生死，1992年接手玉堂大印的何景春感慨颇多。
作为山东第一家公私合营企业，1990年以前，玉堂是享受计划粮食供给的。
上个世纪70年代，玉堂开始上啤酒项目，比济南啤酒厂建厂还早的1万吨啤酒项目生产的“济宁啤酒”成为当地的标志。
玉堂成为济宁地区第一个拥有小汽车的企业；济宁第一个发奖金的企业。
“正因为躲在计划经济温室里太舒服了，市场经济一有风吹草动，就把玉堂拉下马来。
”何景春总结道。
计划粮没有了，政策贷款不给了，税制改革没优惠了，啤酒厂下马了，断奶后的玉堂趴下了。
玉堂酱园历经近300年，其间曾多次因天灾人祸和战争等因素陷入绝境，但每次都能够东山再起，再创奇迹，显示出了顽强的生命力。
“同仁堂”、“瑞蚨祥”“六必居”等老字号一样，玉堂酱园在经营上也有其独到之处。