炒锅推存买铁锅,相对来说铁锅是比较经济实惠的,铝可能引起老年痴呆,铜锅比较贵,不建议使用。普遍大家使用铁锅,铁是构造成细胞的基本元素。人体72%的铁存在于血红蛋白质中,缺铁会造成贫血,生活中铁原素摄入渠道有限,而人体所能吸收的铁元素又只能是活性铁原素。据网易健康频道报道,据统计:全国约有30%的儿童患有贫血,女性缺铁犹为严重,中老年人也不同程度患有贫血。再次强调买炒锅买铁锅。
铁锅又分生铁锅还有熟铁锅
铁有生铁和熟铁之分,生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少,生铁含碳量较高。生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。又称铸铁。生铁里除含碳外,还含有硅、锰及少量的硫、磷等,它可铸不可锻。熟铁含碳量较低。熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下,又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软,塑性好,延展性好,可以拉成丝,强度和硬度均较低,容易锻造和焊接。
熟铁锅
生铁锅
生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅是用熟铁锻压而成。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快的特点。熟铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。
相对一般家庭而言,使用熟铁锅较好点。由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象;由于用料好,锅内温度可以达到更高;档次高,表面光滑。非常适合爆炒。能保留事物的原有的营养。如果特别在乎菜是否可口的话,建议买一个生铁锅和熟铁锅。炒不同的菜选择不同的锅。这也是饭店炒的菜比家里好吃的原因之一。