清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说“米油可代参饮”可见米油是非常好的一种吃食。
什么是米油？
米油又叫粥油、饭衣，主要是以大米或者小米等为原料熬粥，等到粥熬好后，在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，在中医里就叫做“米油”，闻起来带着非常浓郁的米香味。用科学点的解释就是大米、小米等中的淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，受冷变硬形成“米油”。
食用米油有什么好处？
邹孟城在《三十年临证经验集》中有论述：下自孩童，上至耄耋，无不食之屡矣。至其益阴之功，则知之者鲜也。夫米为养生首要之物，而粥油为米中之精华，其功用已不待言。米油软糯香滑，大人小孩都爱吃，也是婴儿非常优质的一种辅食。
如何熬出丰厚的米油？
选米是关键，一款好米能轻松熬出米油。
米：选用有机新米为佳，新米相对于陈米更容易熬出粥油，淘米不能太过，否则也难熬出粥油。
这里给大家推荐一款绿野红川的有机黄小米，是2017年的有机新米，大小色泽均匀，真空包装不易受潮，亲测煮食香糯可口。
锅：柴灶铁锅>砂锅>其他材质。用铁锅或砂锅熬出的小米油更鲜美，不建议用铝锅。
火候时间：锅的火候可调节，能大能小。猛火煮开后转小火慢熬，一般建议30分钟以上。
米水比例：能不能飘着一层米油，也要看粥的稀稠程度，超稠的粥是没有的，稍微稀一点才有且厚重，太稀了也会有一点，但是失去了粥的香甜软糯。
一般比例如下：
1：6-7（超级稠、干）1：8-11（稠粥）1：12及以上（稀粥）。所以一开始水就要加够，避免中途再加水。
总之，要熬出米油，需要新稻、好锅、米水比例合适、煮的时间足够。
小贴士：大火煮的时间稍久（比如5-10分钟后转小火）的话，粥的颜色就是柔和的米黄又稍透着点水绿的颜色，不是白色。
好了，赶紧回家试试吧！
工作后，早上时间来得及的话，我会去食堂吃个早点，各种粥类是每天供应的。有一天，舀粥前觉得很渴，就先舀了碗米油喝，食堂师傅指着我说——小丫头懂得吃，这是最营养的东西！
我上大学前，周末我妈一般都会煮粥吃，砂锅虾粥啊、鸡丝粥，各种各样，但是米油是不是软糯香滑从来都是靠运气。可能今天米和水的比例刚刚好，出来的米油就好。又或者今天比例掌握的分寸不是很好，米油就没有或者不够达到某种好吃的标准。
我是喜欢喝米油的，不知道它给身体提供了哪些微量元素，不过，我能高诉你——米油可以美白！
下面，有四个方法教你熬出软糯香滑的米油。
第一，米淘洗干净后，放在砂锅里，加水，水和米的比例我一比二点五，盖上砂锅的盖子。冬天就直接搁在厨房里过夜，夏天需要挪进冰箱，基本上泡十二个小时。米泡好后就是熬粥了，全层小火，让米始终处于微微冒小泡的状态，等米都煮散后就可以关火舀米油了。
第二。没有充足的时间的话，也有一个快速一点的方法。米和水的比例一比三，放在砂锅中大火煮开，小火持续煮，要让粥水始终处于微微沸腾状态，米粒在水中因为温度不停上下滚动，半个小时后，加点盐，继续煮，基本一个小时就可以了。
第三，没有盐的话，也可以换成小苏打，一点点就可以，方法同第二条，需要不停搅拌，搅拌最好用实木铲子，可以的话，在粥里滴几滴玉米油。倒不是局限只能用玉米油只要是没有味道的油就可以。比如!葵花梓油、花生油等。油的味道都很轻。这个方法粥油出的很快，而且是晶亮亮的乳白色的。温温的米油，有种特殊的没办法形容的简单味道。
第四，去菜市场买米时请注意是否是今年产的新米？陈米的价格就算很贵，也不会又浓稠的米油。洗米的时候两只手轻轻淘洗，不可大力揉搓。太用力的话会把米的那一层白白的都搓掉，出米油会没那么好出。所以，米也是出软糯香滑米油的关键。
选好米、掌握好方法、舍得花时间、认真与细心的一丝不苟，都能让你在熬粥时得到软糯香滑的米油。
上面的四个方法有三个共同点需要大家注意——1、砂锅里面的粥煮开后立刻调到小火 2、全层都要盯着这锅粥，该调火的调火，该搅拌的搅拌 3、尽量用砂锅。