清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说“米油可代参饮”可见米油是非常好的一种吃食。
什么是米油?
米油又叫粥油、饭衣,主要是以大米或者小米等为原料熬粥,等到粥熬好后,在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,在中医里就叫做“米油”,闻起来带着非常浓郁的米香味。用科学点的解释就是大米、小米等中的淀粉属于大分子物质,在温度降低后其活性降低,受冷变硬形成“米油”。
食用米油有什么好处?
邹孟城在《三十年临证经验集》中有论述:下自孩童,上至耄耋,无不食之屡矣。至其益阴之功,则知之者鲜也。夫米为养生首要之物,而粥油为米中之精华,其功用已不待言。米油软糯香滑,大人小孩都爱吃,也是婴儿非常优质的一种辅食。
如何熬出丰厚的米油?
选米是关键,一款好米能轻松熬出米油。
米:选用有机新米为佳,新米相对于陈米更容易熬出粥油,淘米不能太过,否则也难熬出粥油。
这里给大家推荐一款绿野红川的有机黄小米,是2017年的有机新米,大小色泽均匀,真空包装不易受潮,亲测煮食香糯可口。
锅:柴灶铁锅>砂锅>其他材质。用铁锅或砂锅熬出的小米油更鲜美,不建议用铝锅。
火候时间:锅的火候可调节,能大能小。猛火煮开后转小火慢熬,一般建议30分钟以上。
米水比例:能不能飘着一层米油,也要看粥的稀稠程度,超稠的粥是没有的,稍微稀一点才有且厚重,太稀了也会有一点,但是失去了粥的香甜软糯。
一般比例如下:
1:6-7(超级稠、干)1:8-11(稠粥)1:12及以上(稀粥)。所以一开始水就要加够,避免中途再加水。
总之,要熬出米油,需要新稻、好锅、米水比例合适、煮的时间足够。
小贴士:大火煮的时间稍久(比如5-10分钟后转小火)的话,粥的颜色就是柔和的米黄又稍透着点水绿的颜色,不是白色。
好了,赶紧回家试试吧!
工作后,早上时间来得及的话,我会去食堂吃个早点,各种粥类是每天供应的。有一天,舀粥前觉得很渴,就先舀了碗米油喝,食堂师傅指着我说——小丫头懂得吃,这是最营养的东西!
我上大学前,周末我妈一般都会煮粥吃,砂锅虾粥啊、鸡丝粥,各种各样,但是米油是不是软糯香滑从来都是靠运气。可能今天米和水的比例刚刚好,出来的米油就好。又或者今天比例掌握的分寸不是很好,米油就没有或者不够达到某种好吃的标准。
我是喜欢喝米油的,不知道它给身体提供了哪些微量元素,不过,我能高诉你——米油可以美白!
下面,有四个方法教你熬出软糯香滑的米油。
第一,米淘洗干净后,放在砂锅里,加水,水和米的比例我一比二点五,盖上砂锅的盖子。冬天就直接搁在厨房里过夜,夏天需要挪进冰箱,基本上泡十二个小时。米泡好后就是熬粥了,全层小火,让米始终处于微微冒小泡的状态,等米都煮散后就可以关火舀米油了。
第二。没有充足的时间的话,也有一个快速一点的方法。米和水的比例一比三,放在砂锅中大火煮开,小火持续煮,要让粥水始终处于微微沸腾状态,米粒在水中因为温度不停上下滚动,半个小时后,加点盐,继续煮,基本一个小时就可以了。
第三,没有盐的话,也可以换成小苏打,一点点就可以,方法同第二条,需要不停搅拌,搅拌最好用实木铲子,可以的话,在粥里滴几滴玉米油。倒不是局限只能用玉米油只要是没有味道的油就可以。比如!葵花梓油、花生油等。油的味道都很轻。这个方法粥油出的很快,而且是晶亮亮的乳白色的。温温的米油,有种特殊的没办法形容的简单味道。
第四,去菜市场买米时请注意是否是今年产的新米?陈米的价格就算很贵,也不会又浓稠的米油。洗米的时候两只手轻轻淘洗,不可大力揉搓。太用力的话会把米的那一层白白的都搓掉,出米油会没那么好出。所以,米也是出软糯香滑米油的关键。
选好米、掌握好方法、舍得花时间、认真与细心的一丝不苟,都能让你在熬粥时得到软糯香滑的米油。
上面的四个方法有三个共同点需要大家注意——1、砂锅里面的粥煮开后立刻调到小火 2、全层都要盯着这锅粥,该调火的调火,该搅拌的搅拌 3、尽量用砂锅。