现在很多人都喜欢吃火锅，特别是在天冷的时候，火锅简直就像是救命稻草。特别是辣的锅底，在吃完之后浑身冒汗，会感觉特别舒服。可是很多人不清楚，在吃火锅的时候应该先放什么。其实煮火锅放菜也是有先后顺序的，常见的就是先素后荤，或者说先放不容易熟的菜，这样可以保证菜的口感和味道。
1、先素后荤的顺序
现在很多人在吃火锅的时候，都想着先吃好吃的，把肉类全都放进去。这种想法是错误的，其实在吃火锅的时候，应该保持先素后荤的顺序。荤菜都带有一定的味道，如果自己先下荤菜的话，反而会影响锅底的味道。等我们再放蔬菜的时候，味道就会受到一些影响。比如说猪脑、羊肉、牛肉等，虽然吃起来很不错，但是会对汤底造成影响。为了保证口感，建议先放蔬菜类，然后再放肉类的食物。
2、先放不容易熟的
这一点很多人都知道，在吃火锅的时候应该先把不容易熟的菜放进去，比如说土豆和红薯。这些食物里面含有大量的淀粉，不容易熟透，可以在开锅的时候先把这两类放进去。而肉类或者其他蔬菜，基本上都容易熟透，只要在锅中放上几秒就可以开吃。如果怕影响口感的话，也可以吃九宫格的火锅。或者说分成两个不同的汤底，避免影响其他蔬菜的味道。特别是在跟别人一起吃火锅的时候，一定要注意这点，这是最起码的礼貌。
3、根据个人习惯
如果只是自己吃火锅的话，可以根据个人的习惯来选择，不用担心影响口感。自己想先吃肉就先放肉，不用在意太多事情。不过还是建议用两个锅底，不要吃的过于辛辣。毕竟“火锅一时爽，上厕所火葬场”，还是要注意身体健康的。
作为一个正宗重庆纯牛油老火锅的店主，
每每看到客人上桌就把所有的菜都一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干，都痛心疾首。以下是正确的吃重庆老火锅的方法（其他地区也叫火锅的请的无视）：1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份；2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去；
3、等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）；4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子这就是九宫格。表学这个锅，泡沫还没散开就加了格子5、等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中；6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾；吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌；7、等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；
