第1个回答 2020-03-13
白酒的分类
根据GB/T17204-1998《
饮料酒分类
》的规定，白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或
麸曲
及
酒母
等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的
蒸馏酒
。
按生产工艺分为——
一、
固态法白酒
：采用固态糖化、
固态发酵
及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
此种白酒按其曲种不同又分为：
a．大
曲酒
：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；
d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
e．其他糖化剂酒：以
糖化酶
为糖化剂，加
酿酒酵母
（或
活性干酵母
、
生香酵母
）发酵酿制而成的白酒。
二、
半固态法白酒
：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
三、液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
液态法白酒又可分为——
a．传统液态法白酒：以大米、
糖蜜
等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
b．串香白酒：以液态法生产的
食用酒精
为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
c．固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
d．
调香
白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
参考资料：白酒的分类