大闸蟹的黄发黑是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

大闸蟹的黄发黑可能有以下几种原因：

未熟透：如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。
蟹胃胀起：在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。
待产母蟹：蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色。
壳内薄膜：大闸蟹的生长发育，伴随着一次又一次的蜕壳，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。 因此，蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，这种情况下直接吃就可以了，是无害的。
死蟹：大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
环境污染：大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。
在食用大闸蟹时，如果发现蟹黄发黑，可以尝试使用以下方法解决：加温时间不足导致蟹黄颜色不正的话，可以延长加温时间；如果是由于阳澄湖大闸蟹饱食后的胃造成蟹黄发黑，切除灰黑色透明液体后就可以正常食用；如果发现蟹黄是黑色或灰色，可以继续蒸煮一段时间；如果是由于环境污染导致蟹黄发黑，建议不食用。

总之，在食用大闸蟹时，要注意观察蟹黄的颜色和状态，如果出现异常情况，可以采取相应的处理方法来保证食品安全。