第1个回答 2010-04-11
无骨板鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:猪肉(瘦)250克
调料:盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克
无骨板鸭的特色:
形状美观,色泽油亮,鲜美爽口,腊香浓郁。
教您无骨板鸭怎么做,如何做无骨板鸭才好吃
1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。
2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。
清蒸板鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
调料:白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克
教您清蒸板鸭怎么做,如何做清蒸板鸭才好吃
1. 鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分;
2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次;
3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气;
4. 用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度;
5. 将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。
清蒸板鸭的制作要诀:
1. 码味要准,不要偏咸或偏淡;
2. 烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。
冰啤浸板鸭的制作材料:
主料:板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶
冰啤浸板鸭的特色:
创意新颖,味道特别。
教您冰啤浸板鸭怎么做,如何做冰啤浸板鸭才好吃
板鸭斩下头、翅,拆去大骨斩成条,入窝盘摆成形(鸭头放在最上面),入笼中蒸熟后取出晾凉,再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣,围摆于板鸭盘中,临上桌时,把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。
说明:倒啤酒时,注意不要激起太多的泡沫,以免影响成菜的美观。
第2个回答 2019-07-28
1,先屠宰。宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。
2,肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。
3,取出的内脏,清除肛门口残留肠头等。再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。
4.腌制擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
5,将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
6,新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。
7,老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。
扩展资料:
板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
参考资料:
板鸭-百度百科
第3个回答 2019-09-17
干板鸭烧笋,腊板鸭的肉质细嫩紧密,配以冬笋的脆嫩爽口,食之酥、香回味无穷。
板鸭100克、冬笋:1包、生姜:3片、香葱:1根、食盐:适量、白砂糖:适量、料酒:适量、色拉油:适量、菜籽油:适量、味精:适量、水:适量。
1、先将板鸭切成块状,小葱切成葱花,生姜切成片。
2、将板鸭过水,煮沸5分钟(也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒,山泉水,高压7分钟)。
3、锅中放入少量色拉油和菜籽油,放入过水的板鸭,生姜片煸炒出香味,加入料酒,少许糖。
4、直接将冬笋倒入锅中。
5、加入适量的水,基本盖住板鸭和冬笋。
6、小火慢炖8分钟(用高压锅上汽10分钟自然出气即可),加少许味精即可出锅。
7、点缀一些葱花即可。
第4个回答 2019-10-19
食材
板鸭
半只
莴笋
一根
干辣椒
少许
藕
一个
青蒜
2根左右
方法/步骤
板鸭斩成小块
配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒
把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开
锅中放油加热
板鸭下锅煸香出油
板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块
板鸭煸香后加入热水,大火烧煮
7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可
END
注意事项
板鸭配脆的蔬菜同烧,相互可以吸味,口感也错
第5个回答 2021-06-13
板鸭炖萝卜做法材料:板鸭150g 白萝卜500g 清水适量 香葱适量 步骤1、板鸭切块,泡冷水12-24小时,中间换水2-3次,去掉咸味2、萝卜切滚刀块,提前焯水,去掉萝卜的臭味3、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块,煮到汤变白,下入焯水的萝卜,炖煮20-25分4、起锅前加入香葱,即可关火食用。