果冻里面的胶是什么胶

Question

如题所述

Answer 1

果冻里面用的通常是卡拉胶。
卡拉胶是一种从红藻类植物中提取的多糖，主要用于食品工业作为增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。在果冻中，卡拉胶和甘露胶混合后经过煮沸和冷却可以形成胶体，这两种物质的添加量通常为0.8%~1%。卡拉胶具有一些特殊的性质，例如不溶于冷水，但可溶于热水，并且在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。此外卡拉胶还具有增稠性，当浓度较低时，会形成低粘度的溶胶，而当浓度升高时，则会形成高粘度溶胶。