求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……

Question

1.为什么 做好的慕斯蛋糕 里面的 戚风蛋糕坯 都湿了 就像浸水了一样~ 2.吉利丁液 隔水溶化后 倒入奶油中搅拌均匀后 里面有 好多 好多小小的 吉利丁颗粒 是什么原因~

Answer 1

你的两个问题，刚好是有关联性的
第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。
第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。

Answer 2

第一个问题跟第二个关系很大的，先说第二个：你的吉利丁液温度太高了，而奶油的温度太低，吉利丁倒进去受冷立刻凝固了，接触到奶油的地方立刻凝固，根本没有与奶油融合，所以吉利丁变成小块小块的；而没有融合好造成的问题就是慕斯液中的液体没有被固定住（除了奶油还有果泥什么的，反正水不少），冷藏的过程中慢慢就浸湿蛋糕坯了。本回答被提问者采纳

Answer 3

慕斯蛋糕是一种轻盈、细腻的甜点，通常是使用蛋白酥、糖、奶油和巧克力等食材制作而成的。以下是制作慕斯蛋糕的食材清单和制作步骤，希望能对您有所帮助。
【食材清单】
1. 奶油奶酪：250克
2. 鲜奶油：250毫升
3. 吉利丁粉：20克
4. 消化饼干：80克
5. 无盐黄油：50克
6. 巧克力：100克
7. 细砂糖：50克
8. 柠檬汁：20毫升
9. 冷水：100毫升
【制作步骤】
1. 将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖擀成碎末状。
2. 将无盐黄油融化，加入饼干碎末中，搅拌均匀，倒入6寸圆形蛋糕模具中，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。
3. 将奶油奶酪软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至光滑无颗粒。
4. 将柠檬汁加入到鲜奶油中，用打蛋器搅拌至7分发，出现纹路即可。
5. 将吉利丁粉加入到冷水中，搅拌均匀后隔水加热至吉利丁粉完全溶解，然后倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
6. 将鲜奶油和巧克力混合均匀，倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
7. 将慕斯液倒入模具中，轻轻震动几下，使其表面平整。
8. 将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室中，冷藏3-4小时，直到慕斯液完全凝固。
9. 使用热毛巾或者吹风机将慕斯蛋糕模具周围加热一下，然后用手轻轻按下模具底部，即可脱模。
10. 可以根据个人口味在慕斯蛋糕表面撒上可可粉、糖粉或者水果等装饰品，然后切块享用。
在制作慕斯蛋糕的过程中，有几个需要注意的事项：
1. 在搅拌奶油奶酪和细砂糖时，要确保搅拌均匀且没有颗粒感，这样可以让慕斯蛋糕的口感更加细腻。
2. 在加入吉利丁粉和冷水之前，一定要确保吉利丁粉完全溶解在水中，这样可以避免在慕斯蛋糕中出现颗粒状物。
3. 在将慕斯液倒入模具中时，要保证慕斯液表面平整，这样可以避免慕斯蛋糕出现空洞或者不平整的情况。
4. 在冷藏慕斯蛋糕时，要将其放置在冰箱冷藏室的最下面一层，这样可以确保慕斯蛋糕在规定时间内完全凝固。
5. 在脱模时，可以使用热毛巾或者吹风机将模具周围加热一下，这样可以让慕斯蛋糕和模具之间产生一些空气，方便脱模。
6. 在装饰慕斯蛋糕时，可以根据个人口味和喜好进行装饰，比如可以撒上可可粉、糖粉或者水果等装饰品，让慕斯蛋糕更加美观。