做挂面时老是断掉,那要加点什么呢

Question

如题所述

Answer 1

楼上千总说的有道理:在面条机上多压几遍，面筋道就不会断了。
另外还有一个重要的方面值得注意，那就是嫑在阳光下暴晒，应在通风的环境下挂晾，让面条缓慢蒸发水分。如果面条外表干的太快，表面就收缩变的脆、硬，里面的水分受热膨胀就把已变脆的面条撑断。