外来语： 「XO酱」“XO jiàng”（英华语发音）
原产地： 香港，「XO酱」
台湾华语：「XO酱」（XO ㄐㄧㄤˋ）“XO jiàng”
中国华语：「XO酱」“XO jiàng”
英语：“XO sauce, a spicy seafood sauce.”
「XO酱」是香港的一种调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。「XO酱」约于1980年代在香港的高级酒家（就是台湾人说的餐厅）出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。
曾经有一个说法是专栏作家王亭之，在担任半岛酒店的出品顾问时，对该酒店中菜厅「嘉麟楼」出品的马拉盏作出口味上的修正，加入虾子和瑶柱（就是台湾人说的「干贝」，因此有台湾人称它为「干贝酱」），再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。但「XO酱」材料和马拉盏相差太大，我们对这一说法存疑。
现在比较普遍的说法是，根据香港电视TVB所属「翡翠台」「为食总司令」节目2010年2月28日的内容，主持人彭健新表示，「XO酱」是站在他身旁这位香港名厨黄永帜（人称「帜哥」）发明的，黄永帜亦点头默认。
「为食总司令」“Admiral's Feast”是香港电视广播有限公司拍摄制作的饮食节目于「翡翠台」周日20：00-21：00播出。
「XO酱」的名称和一般中式酱料不同，它使用了英文字“XO”作为酱料的名称。
因为香港的经济在1970、1980年代蓬勃发展，各种欧美名酒在这时候被引入香港，包括法国的干邑“Cognac”白兰地。白兰地“Brandy”是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在橡木桶中陈酿的时间有关，陈酿在橡木桶中的时间越长素质便越高，而“XO”是指“Extra Old”，最少要贮存在橡木桶内10年。由于“XO”等级的干邑白兰地产量少，所以价格昂贵，因此在香港“XO”便引申为最高级和奢侈的意思，就好像今天我们简称“LV”的“Louis Vuitton”是服饰界的最顶级。可知「XO酱」的成分与“XO”白兰地无关。而这种酱料正是那个时期在香港出现，使用“XO”命名便能表达这是最高价最优质的酱料。事实上「XO酱」在市场上经常被包装成高档的酱料，其售价一般都较其他常见的酱料昂贵许多。
在调制「XO酱」时，通常会加入瑶柱（干贝）和金华火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使得「XO酱」的售价较高。
当「XO酱」在全世界的广东菜餐厅开始普及时，各家餐厅所制作的「XO酱」都有所不同，各自的配方也成为各家餐厅的商业秘密。
「XO酱」的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。台湾各地方都有研制材料略有不同的「XO酱」，有的加了小鱼干、虾皮，有的加了小卷， 味道就不道地了。香港进口的李锦记「XO酱」在台湾曾经风糜一时。最近到台北市迪化街要买一罐李锦记「XO酱」，店家老板会拿一罐给你，要你仔细看上面印的「中国制」字样，提醒你它已经不是香港制的了，请你认明。他还会告诉你，台湾制的「XO酱」所使用的干贝都是日本产的，比较好吃。你当然就买一罐台湾制的「XO酱」了。