第一种：老烧鱼
所需食材及调味料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、番茄酱、黄豆酱、甜面酱、料酒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮。制作过程：1、鲫鱼清洗，在鱼双面开刀花，葱切条，生姜切成片，蒜切片。2、鱼上摸小麦面粉或木薯淀粉，入锅炸双面金黄色。3、锅里放油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱和番茄沙司炒香，加半锅温开水，拌和成酱水，无需等待水开立即放入鱼，然后放入生抽酱油、老抽王、白砂糖、盐、味精、料酒、麻椒、八角、辣椒干、良姜、桂丁。4、火烧开，小火慢炖15min，假如不急着吃，关火后让鱼在鱼头汤里泡到一个小时味儿会更好一些。
做菜方法：
1、一定要记得给鱼开刀花，那样所做出的鱼更进味。
2、炸鱼块时切忌太走红，七成热就能入锅炸，不然容易糊。
3、炖鱼的时候一定要文火，这样才会更进味。
第二种：剁椒鱼头
所需食材及调味料：鱼头、剁椒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、鸡精、料酒、白糖。制作过程：1、鱼头切开，打花刀，放入盆里，放葱姜蒜和料酒腌渍10min。2、锅里放油，放入生姜沫、蒜泥和剁辣椒炒出香味，再放入白砂糖、海鲜酱油、味精。3、将腌制好的鱼头放入菜盘中，摸上海鲜酱油，淋上炒好的剁辣椒，隔水蒸15min。4、蒸熟之后在鱼上上洒葱段，淋上滚油就可以。
做菜方法：
1、鱼头里的黑色粘膜一定要去除整洁，不然会腥。
2、在切成小块的鱼头上放刀炸两下，便捷进味。
3、因为剁辣椒较为咸，因此可以不用加盐。
第三种：水煮鱼
所需食材及调味料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒。制作过程：1、将鱼切一下头、尾留用，切割成鱼肉片，切完葱姜蒜，豆芽清洗预留。2、将鱼片放入盆里，添加盐、蛋清、料酒和玉米淀粉抓匀腌渍15min。3、豆芽入绰水，放入装水煮鱼的盆里铺底。4、锅里放油，添加麻椒、辣椒干、豆瓣酱炒成辣椒油，再放入葱姜蒜炒香，放入鱼头、鱼身和鱼骨头炒一下，添加开水。5、水开后放入鱼片，煮至鱼片泛白，盛出来。6、在鱼片上面麻椒、辣椒干和葱段，淋上滚油就可以。
做菜方法：
1、如果你想要鱼头汤更足，还可以在煮鱼骨头时放入一根青瓜，那样高汤更足。
2、切鱼的时候一定要沿着鱼肉的纹理下斜刀片鱼，并且不必切得过薄，不然炖的情况下鱼片非常容易碎。
3、鱼片入锅后，只需鱼类泛白就能出锅，大概可能就煮1、2min，不然容易衰老。