红烧鱼怎么做才好吃？也许有些人想要做却做欠佳，要不味淡，吃着不进味或是味道不好，要不鱼皮掉了鱼类散开，这种红烧鱼块令人看上去胃口毫无，不太好做好端上饭桌，太失脸面，即便存着自己吃，也感觉有点儿不太好吞咽。
如果你也碰见了这种难题，那一定是并没有掌握好做红烧鱼的小技巧，下边小编给分享一下做红烧鱼的详尽作法，铭记“4点小技巧”，鱼详细不碎相，细嫩进味，搞好端上桌人人夸你做的好！一起来看看吧，参考流程去干，肯定成功率较高。
提前准备一条刚杀好的鱼，块头不用非常大，鲈鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼都能够，喜爱哪种鱼就用哪一种。一般买鱼的情况下老板会帮助杀好，还会简易解决，带回去后要再细心解决整洁，看内脏、鱼鳞片、黑色粘膜、内脏器官有没有去整洁，再将用流动水清洗，除掉鱼血。
收拾干净后放入碗内，加上料酒、盐、生姜丝、京葱，拿手不断擦抹几次，鱼的表层和肚里都需要抹及时，如何才能除腥和增味，假如鱼类较为厚，要划出两刀再腌渍，假如鱼类比较薄就立即腌渍。腌渍时，我们一起来提前准备辅材和料汁。姜片切成丝、尖椒滚刀块、芹莱滚刀块、大蒜切片。碗中放豆瓣酱、辣酱、海鲜酱油、冷水拌匀，要调一小碗，等会儿用的情况下假如量不足能够放水。
鱼类腌了十五分钟就能够然后进行了，除掉姜蒜，用厨房吸油纸擦一下鱼身，保证不会再有汁液，空白光盘里倒一点小麦面粉，鱼装进去裹一下，每一个位置都裹上面粉，再轻轻地敲打一下，除掉过多的小麦面粉，让鱼保持干燥，那么做是让鱼不碎相的重要一步。
饭店里做红烧鱼一般都是立即入锅炸，而我们在家做的话强烈推荐煎鱼，那样解决不耗油。有不沾锅得话加些许油就行了，要是没有不沾锅，还记得先把炒锅烧开，再倒进植物油润锅，油位起烟后倒出，重新加植物油，剩余油略微多一点，加温到五成温度。
这时候将鱼放入锅内，留意要一次性装进去，不必磨磨蹭蹭，更不必装进去后又往返移动，不然非常容易让鱼有疤。摆好后就不动了，小火煎鱼，煎的情况下隔三差五摇晃锅面，维持匀称遇热，别忘了鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅中滚动的情况下翻过来，再将另一面煎好。
双面金黄色后放进生姜丝，香气出去后倒进料汁，烧开后淋入少量米酒，料汁要未过鱼类，若不能加上适量水进来。烧开后调文火，炒勺隔三差五舀料汁浇在鱼身上，防止不断翻过来，那样解决鱼类不容易散，鱼的双面成熟情况一样，味儿也匀称。煮到料汁很少的情况下，放进少量米醋，量不要太多，一点点的量基本上尝不出来了怪味，反而变香。最终放进尖椒丁和芹莱丁，调走红收炒糖色，粘稠就可以熄火起锅。盛鱼的情况下要小心，别弄破功亏一篑。
要想鱼无腥，烹制前解决至关重要，一定要收拾干净，尤其是含有黑色粘膜的鱼，这一黑色粘膜要除掉，还需要清洗掉鱼血，再放盐、葱姜料酒腌渍，那么解决后鱼的腥味减掉一大半。要想鱼不碎相，煎鱼前要擦拭水份，而且要裹一层小麦面粉，煎鱼时应把握热锅凉油的方式，按以上流程实际操作就行，煎鱼的情况下不可以经常动鱼，只有一面煎之后再翻另一面煎。炖鱼的情况下，不必给鱼翻过来，只是要经常将热汁液浇在鱼身上，要不然持续翻过来得话非常容易鱼类散去。做红烧鱼，除开得加料汁外，还需要加少量米醋进来，这样做出去味儿更强。
- 鱼去内脏洗干净，吸干水分，然后在鱼身上抹少许淀粉 ；锅中倒适量油，八成热时放入鲫鱼 ，一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色后盛出 ；锅中留底油，放入姜、蒜爆香 ，加入适量料酒， 1.5勺生抽，1勺老抽，加少许水后加适量糖调味 ；放入煎至好的鲫鱼 ，加入红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可 ；煎鱼不破皮的小妙招就是一定要先吸干鱼身上的水，然后轻拍上一层薄薄的面粉，煎的时候不要马上翻动等鱼皮边上呈金黄色时翻面，这样就不会破皮 。