拉条子的面怎样和?

Question

如题所述

Answer 1

1、准备一个洗净的盆子用来和面。
2、在盆中放入适量的面粉，并准备好相应的温水。
3、缓慢地向面粉中加入温水，搅拌至面絮形成，直到达到合适的湿度。这个面的软硬程度应比普通面条面稍软。
4、将和好的面揉搓至表面光滑，大约需要三分钟的时间来充分揉匀。
5、为了确保面条的筋道，将面团分成较小的块，这样便于操作，也能更快地制作出拉面。
制作关键：
1. 和面时盐的用量要适中，盐太少面条容易断，太多则难以拉开。
2. 面团的硬度要适中，既不能太硬也不能太软。
拉条子面的制作方法：
1. 首先，和面的水最好是用加盐的水，这样和出的面更加美味且筋道。拉条子的面不宜太硬，以便于拉制。和好的面要抹上油，并用湿布或盆盖住，醒发15至20分钟。之后，去掉覆盖物，再次用力揉和，如此重复三次，即可完成正宗的新疆拌面面团。
2. 接下来炒菜，将羊肉切成厚片，用盐和料酒腌制备用。将时令蔬菜切丁，西红柿切块，洋葱切丝，孜然备好。在锅中倒入油，加热至八成热，先将羊肉片快速划炒，然后捞出备用。再次加热油，放入西红柿翻炒至油热，加入料酒、洋葱和孜然，最后加入时令蔬菜。炒匀后，加入适量的盐和味精进行调味。如果汤汁不足，可以适量加水。最后倒入过油的羊肉片，如果汤汁过多，可以适当加入水淀粉进行勾芡。
3. 开始拉面，将拉好的面条放入沸水中煮熟，然后捞出放入盆中。根据个人喜好，可以选择过凉水或热水，过水可以使面条更加劲道，当然也可以直接装盘。将炒好的菜倒在面条上，即可享用。