干炸带鱼怎么做酥脆窍门

Question

如题所述

Answer 1

流程：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。[3]
做法四
1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。
2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

Answer 2

将带鱼去头去尾，剪去带鱼脊背上的刺，清洗干净了，剪成大小合适的段，撒上葱姜块，料酒盐，腌制半小时，然后倒去腌出来的水，捡掉葱姜块，撒上淀粉抓匀，锅里放油，量稍微多一些，烧至五成热，将带鱼分批放进锅里小八火慢炸，炸至微黄捞上来，然后将油温再升高，把带鱼再倒进锅里复炸一遍，酥脆的干炸带鱼就做好了，连带鱼骨头都不剩。