你了解蜂蜜吗？你知道什么样的蜜是真蜜吗？你知道如何去鉴别蜂蜜真假吗？
接下来，我将倾尽所有，带你一起去认识一下什么是真正的蜂蜜，让你不再感叹，要买到真蜜还得看缘分！
蜂蜜如何造假？
关于这个问题，目前我了解的制假方法有以下两种，如果你还了解有什么别的方法，欢迎补充。
第一种，用果葡糖浆勾兑，这是现在最普遍的做法。这里的勾兑有两种方式，一种是纯粹的用果葡糖浆和香精勾兑，另一种是用果葡糖浆和真蜂蜜勾兑。
为什么这个方法现在很普遍呢？
原因主要是两点，一是果葡糖浆的各项理化指标，全部都符合国标里对蜂蜜各项理化指标的要求。用它来制作假蜂蜜，无论你拿到什么检验机构都检不出来是假蜜。另一方面是果铺糖浆是用大米发酵制得的，原料易得，而且价钱还便宜。现在很多制作果葡糖浆的厂家，都是去收购那些发霉生虫 或是已经放了几年的陈米来制作果葡糖浆。有兴趣可以看看我给的链接里的这个报道，里面有如何制作果葡糖浆和拿来勾兑蜂蜜的全过程。
http://news.cntv.cn/program/zhiliangbaogao/20101114/102147.shtml 第二种是用白糖和明矾来熬制。不法分子会用白糖和明矾来熬制，然后添加香精，这样得出来的蜂蜜，从味道和外观上也是没有办法鉴别的。但是，如果长期吃这样的蜂蜜，对你的危害那就不言而喻了。明矾大量摄入后对神经系统是有很大的伤害的。来看看这个报道： 陕西汉中：明矾制造假蜂蜜 警方一举捣毁
什么样的蜜才是真正的好蜜？
想知道什么是好蜜，我们首先得弄清楚什么是真蜜，什么是假蜜，然后我们再在真蜜里面去找好蜜。
真蜂蜜就是经过蜜蜂酿造出来，只经过物理方法处理，不添加任何化学原料的蜂蜜。这里要提一个误解，很多人把白糖蜜当成假蜜，其实这是不正确的。白糖蜜是蜜蜂用白糖水酿造出来的蜜，也算是真蜜，只是它不具有花蜜酿出来的蜂蜜的营养价值。
假蜂蜜怎么定义呢？完全用果葡糖浆和香精勾兑出来，或用部分真蜂蜜和果葡糖浆勾兑出来的蜜才叫假蜜。9.9包邮的基本就是用果葡糖浆和香精勾兑的，超市十来块一斤的蜂蜜，大部分就是用果葡糖浆和真蜜勾兑的。你在超市里会看到有些蜂蜜的配料表上清楚的写着，蜂蜜含量是99%，除此之外还有一些食用香精等添加剂，这种算是合法的假蜜吧。
看到这里可能会有人想问，市场上假蜜多吗？
我给你一组数据你自己看看吧，我国每年销售的蜂蜜在50万吨左右，但是蜂蜜的实际产量是30~40万吨之间，每年还要出口日本和欧洲10万吨左右。这样算下来，一年我国的蜂蜜缺口就有20万吨左右，占比50%。这个缺口由什么来补呢？当然就是假蜂蜜了。
制作假蜜的主要原料是国葡糖浆，它的各项理化指标，完全能达到国标里对蜂蜜的指标要求。目前果葡糖浆的市场价3000元/吨左右，也就是一斤1.5元左右，所以那些用果葡糖浆做的假蜜，卖9.9元包邮，还是有一点利润空间的。
很多人可能会比较困惑，为啥国家不整治和打击假蜜呢？这个问题其实很简单，假蜜是用果葡糖浆和食用香精勾兑出来的，而果葡糖浆是用大米发酵而来的。一方面，这样的假蜜不会吃死人，另一方面，这些生产果葡糖浆的企业也是纳税人，也提供工作岗位啊。只要不像牛奶里加三聚氰胺那样，对人的健康有啥影响，ZF又何必去断了自己的一条财路呢？
那么真蜜里面哪些蜜是好蜜呢？
我按蜂蜜的优劣等次给真蜂蜜分个等次。从上到下，蜂蜜等级依次递减。
土蜜和百花蜜
单花纯蜜
勾兑蜜
超市卖的蜜
首先我的分类的基础是真蜜，至于假蜜就不说了，上面已经说过了。下面一个一个来介绍。
土蜜和百花蜜：这里要重点讲下土蜜，因为现在市场上很多人打着土蜜的概念 卖高价蜂蜜，但其实它的根本就不是真正的土蜜。
土蜜严格意义上来说是用土法养殖的中华野蜂产的蜜，什么是土法养殖呢？看下图，我在老家拍的。
上图的养殖方式就是土法养蜂。一般将圆桶放在房前屋后，让野生中蜂自己来筑巢，或者是在山上发现有野生中蜂后把它们招回来放到蜂桶中。下图是我爸在山上发现的一窝野蜂，准备招回家放到圆桶里养。
土法养野生中蜂有以下几个特点：
1.固定养殖，不赶花期：目前土法养蜂已经比较少了，只有广西、贵州、四川、湖南这些地方的山区还有，而且大部分是农家零星散养的，一家有五六桶，都是常年固定的放在自家的房前屋后，不像专业的养蜂人那样，拉着蜜蜂全国范围内的赶花期。所以土蜜基本都是百花蜜，营养比一般的蜂蜜高，味道也比单一蜜源的蜜香。
2.割蜜次数少，产量低：野生中蜂的酿蜜时间比意蜂要长很多，土法养殖的野生中蜂一年就能割两次蜜，如果哪一年雨水比较多，甚至只能割一次蜜，所以产量很低。一般情况下，一箱土法养殖的中蜂，在蜂群比较旺的情况下，一年能采蜜30斤左右。所以在某宝上，你看到那些一个月卖上万斤土蜜，一年卖十来万斤，还是自家养的土蜂产的蜜的店铺，你要小心了！你自己按照我给的产量算算，他家要养多少蜂？你觉得可能吗？我老家附近的几个寨子加起来，有几百桶野生中蜂，一年也就能产出3500斤左右的土蜜。
3.土法制蜜：专业的养蜂人一般都是摇蜜，就是将蜜房放到摇蜜机上摇，通过离心作用将蜜甩出来。但土法制蜜是将蜂巢放到簸箕中挤压，将蜜和蜂蜡分开，然后再用滤网过滤蜂蜜。土法制得的土蜜中，含有一定量的蜂蜡和花粉，香味比摇蜜机摇的蜜更香，但颜色就没有摇的蜜那么飘亮。所以土蜜放久了会有一部分花粉和蜂蜡随着气泡浮到表面，看起了像是脏脏的东西，但其实那是花粉和蜂蜡，要是买到这样的土蜜，那恭喜你，你的蜜绝对是土法制得的。通过摇蜜机摇出来的，会有气泡，但是绝对不会有花粉浮上来。下图是我家通过土法制蜜制得的土蜜，大家可以看看，和你们买的蜜有什么差别。
4、对环境要求高：野生中蜂对采蜜环境要求比较高，在有污染的环境中野生中蜂基本生存不下去，它们发现环境被污染后，会举家迁徙。在我老家的一些地方，经常发现有些招来的野生中蜂，养着养着它就跑了，说明蜜蜂感知到环境达不到它生存环境的要求了。所以，要养野生中蜂，不让它们跑掉，那周围的环境必须要好，没有任何的工业污染。要达到这样的环境要求，基本都是在像我老家那样的偏远山区里才行了。
从偏远山区里拿出来卖的土蜜，产量低，而且香味独特，比一般的单花蜜都香（这点我还是有发言权的，因为我常年吃蜜，而且单花蜜和土蜜都吃过），香味独特，喜欢的人多，价格自然比一般蜜贵，一般都是一两百元一斤。当然你有熟人，人家半卖半送的给你，当然也可能价格低一点，但是那不能代表市场行情。
以前我经常从老家帮朋友带土蜜，都是100一斤。但是，我曾经见报道说过，有一个地方的土蜜卖到400一斤，那也太夸张了，虚高！！！
单花纯蜜：单花纯蜜指的是蜜蜂采集单一花源后酿造的蜜，比方说洋槐蜜、荆条蜜、油菜蜜等等。单花纯蜜市场售价在五六十一斤。
勾兑蜜：首先要明确一点，勾兑蜜是真蜜，不是假蜜！现在的勾兑蜜一般是把油菜蜜勾兑到其它产量比较少的蜜中，然后按照产量少的蜜的价格卖给消费者。现在买到的很多洋槐蜜其实就是拿油菜蜜勾兑的。稍微对蜂蜜有一定了解的人应该都知道，油菜蜜是产量最大的蜜，因为油菜的花源最多，但是油菜蜜味道不怎么好，这是一个不争的事实。但是我们会发现一个奇怪的现象，我们在市场并没有发现有油菜蜜！那么油菜蜜都到哪去了呢？都到你们喝的洋槐蜜、椴树蜜、荆条蜜等五花八门的蜜里面去了。勾兑蜜市场售价在三十左右一斤。
超市里面卖的蜜：这里要强调一点，这里要讨论超市里的蜜，首先我们得默认超市里的蜜是真蜜。但事实情况并不是这样，其实超市里面假蜜很多，那些十来块一瓶，净重500g的蜂蜜基本都是假蜜。为什么即使是真蜜我也把超市的蜜放到最后呢？超市卖的蜜，基本都是厂家收购蜂农的水蜜来加工得到的，为了达到国标的要求，厂家会将水蜜高温蒸馏浓缩。蜂蜜一旦经过高温，它的很多活性成分就失效了，营养价值就大打折扣。虽然在灭菌方面有了保障，但是在营养方面就失去了很多。所以，对于成年人，我不建议你买超市里的蜜喝，但是对于抵抗力弱的小朋友，我又不建议你买原生蜂蜜喝。超市的浓缩蜜的售价就比较多了，便宜的有，贵的也有，但是如果是真的水蜜浓缩的，售价也不会低于20一斤。
上面提到了水蜜，可能很多人对水蜜这词不是很了解，我解释一下。
蜂蜜要经过蜜蜂煽动翅膀等一系列过程才能酿造成功，一旦蜜蜂感知到蜂蜜已经酿造好，他们就会用一层蜡把蜂蜜封起来，这样的蜜就是封盖蜜，是好蜜，含水量很低，波美度高，放个几年都不会变质。一般6-7天采一次，蜂农才能采到封盖蜜
上面两张图是我在老家拍的土蜜的照片，第一张图上，我圈起来写“封”字的那部分，蜂巢上有些蜜房是有白色的蜂蜡封住的，那就是封盖的蜜，我圈起来写“未”字的是没有封盖的，没有封的就是水蜜，水蜜含水量高，波美度低，保存时间不长，易变质。蜂农若1-2天采一次，采到的就是水蜜。为了更高的产量，专业养蜂人一般都是采水蜜。这些水蜜卖给经销商，经过加工后进入商超售卖。
当然，目前网络发达，有一些自己有零售渠道的些专业养蜂人也会采成熟蜜，但是他们的成熟蜜基本也卖到五六十一斤了。当然，这样的专业养蜂人毕竟是少数。
接下来，我会和大家讲一些选蜜策略，在讲选蜜策略前，你得先懂得一些鉴定蜜真假的技巧，下面这些技巧是我多年经验的总结，有讲得不对的，大家可以指正。
辨别蜜真假的技巧总结：
其实要能非常准确的判断蜂蜜的真假是非常难的。世面上流传的拉丝法、餐巾纸法等方法都是不准确的，这些方法说得不客气一点，其实是商家针对浓缩蜜的特点，按照有利自己的方向引导大众去实践而得出的方法。
为什么说用拉丝法和滴餐巾纸法来鉴别蜂蜜的真假不准确呢？
首先是拉丝法，蜂蜜要在比较浓稠的条件下才有拉丝效应，但是问题恰恰就出在这里。蜂蜜的稠与稀和温度及蜜源植物的种类关系非常非常密切。同一蜜源植物，同一波美度的蜂蜜，温度越高，蜜越稀，拉丝效应越弱，相反，温度越低，蜂蜜越稠，拉丝效应越明显。此外，蜜源植物对蜂蜜的稠与稀的影响也是很明显的，同一个波美度的蜜，在同一温度条件下，椴树蜜就非常的稠，拉丝效应明显，但是洋槐蜜就很稀，拉丝效应就不明显。
其次是滴纸巾法，按照网上的说法是好蜜滴在纸巾上会形成蜜滴，不会扩散。如果真不会扩散，那说明蜂蜜里面基本没有水分。通过蜜蜂酿造出来的蜜，即使波美度达到41左右好蜜，它还是含有20%左右的水份。有水分，滴到餐巾纸上就会扩散，只是扩散的速度快慢不同而已。所以，你觉得蜜蜂酿造的蜜，会没有水分？会不扩散？对于那些滴在纸巾上不会扩散的蜜，我们反而要怀疑是不是假蜜，或者是高度浓缩的蜜！下图是我拿41.5波美度的蜂蜜来做的实验。
上图是我拿波美度计测的自家的蜜的波美度，可以清楚看到，有41.5度左右。测完波美度后我取了一滴滴到纸巾上。
看到了吗？滴在纸巾上三分钟后蜜就完全的扩散开了。所以说纸巾法来验证蜜的好坏是不准确的，甚至是那些卖浓缩蜜和假蜜的商家故意引导大家按照浓缩蜜和假蜜的特性去验证蜂蜜的好坏，以便自己的假蜂蜜不被揭穿。
要能快速准确的判别蜜的真假，只有那些长期吃真蜜的人能做到。吃到假蜜，他们通过口感可以判断得出来。一般情况下，因为花蜜中含有一定量的有机酸和芳香化合物，所以真蜜吃起来甜而不腻，而且吃完后能回味到一点酸味。那些吃起来甜到齁，而且一点酸味都回味不到的，就值得去考证一下了。
下面是我在生活中总结的一些判断蜜真假的方法，希望能帮到大家。 1.使劲摇晃蜂蜜，看蜂蜜中是否有大量小气泡，有小气泡的是真蜜，没有的是假蜜或者浓缩蜜。
上图是我亲自拿自家的蜜实验的结果，看到了吗？我刚刚使劲摇晃过，产生了大量的白色小气泡。
2、蜜放在常温下，一段时间后会在表面产生一层白色的细沫。如果你的蜜放一段时间后有一层白色细沫，那恭喜你，你的蜜绝对是真的。为什么会产生细沫呢？没有经过加热浓缩处理的蜂蜜，它含有的酶就不会失活。蜂蜜中含有少量的过氧化氢酶，在这种酶的作用下，会产生少量的过氧化氢，过氧化氢会慢慢分解成氧气和水，进而在蜂蜜中产生氧气泡，也就是蜂蜜表面那层细泡沫。
3、蜂蜜有结晶的特性，在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会有结晶，观察结晶现象，真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。
这里要说一点，有人说蜂蜜结晶了吃起来沙沙的，是不是假蜜？
这里我可以告诉你，不是假蜜！结晶有晶体，那必然是沙沙的，就像盐是一种结晶，你直接倒嘴里，也是沙沙的感觉。是不是假蜜，还是要按照结晶的软硬，和有没有硌手的感觉来判断。
上图是我冻在冰箱里的一瓶土蜜，瓶底偏白色的部分就是结晶
图是我将蜂蜜倒出来，有部分结晶在里面，温度一升高，结晶很快就融化了。 4.取一定量蜂蜜到瓶子中，加一定量的水，然后使劲摇晃。真蜂蜜会产生大量泡沫，而且持续很长时间都不消退。假蜂蜜产生泡沫很少，而且泡沫存在的时间持续不长。下图是我亲自做的实验
大家看看，是不是有很多泡沫，而且放了十来分钟泡沫都没有消退完。
产生这个现象的主要原因是，真蜜里面除了含有糖以外，还含有一定量的有机酸和酶等物质，这些物质里面有些是具有表面起泡活性的，相当于表面活性剂。所以，真蜂蜜在使劲摇晃的情况下才会产生大量泡沫。
5.对于用果葡糖浆制作的假蜜，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大，所以买蜜的时候尽量不要买便宜的蜜。
知道上面这些方法，能很大程度上帮你减少买到假蜜的概率，但是还不能完全避免。要想买到真蜜和好蜜，你还要知道下面这些策略。
选蜜策略：
1.尽量买大宗蜜源的蜜，因为有些蜜源植物产蜜量很少或者根本就是有花无蜜，卖家为了扩展蜂蜜产品的种类和扩大利益，自己想出来的蜂蜜。如玫瑰蜜、黄连蜜、金银花蜜、雪莲蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菊花蜜、桂花蜜等。现在淘宝上还有很多卖家卖上面这些蜂蜜，看到的朋友希望谨慎购买。为什么要谨慎购买这些小众蜜源的蜜呢？玫瑰花的雌蕊已经退化，根本就没有蜜腺，没有蜜腺，那蜜蜂去哪里采得到花蜜来酿造蜂蜜呢？金银花，花冠细长，蜜蜂根本采集不到它的蜜。雪莲一般生长在高寒的山地，常年气温在3·5摄氏度，而且数量也不多。蜜蜂一般都在15度以上的气温下活动，你觉得它会采得到雪莲蜜？还有很多小众的蜜为啥不能买，自己去百度吧，限于篇幅我就不一一说明原因了。
2.尽量直接从蜂农手里买蜜，从蜂农手里买蜜，即使买不到最好的蜜，你也不会买到假蜜，最多也就是买到水蜜，买水蜜也比你去买浓缩蜜和假蜜强吧。要买到真正成熟的好蜜，千万不能从那些拉着蜂桶赶花期的蜂农手上买，那些蜂农一般都是外地人，为了利益最大化，卖的蜜很可能是水蜜。要从本地固定养蜂场的蜂农手里买，因为这些蜂农做的都是附近人的生意，他们如果不诚信，不卖好蜜，那以后生意就做不下去了。当然，这样的蜜价格肯定贵一点，一般一斤六七十很正常。
-----------------------分割，下面主要想给蜂蜜正下名，顺便讲一些和蜂蜜相关的小知识--------------------
作为一名常年吃蜂蜜，并且和蜂蜜有深厚渊源的人。我觉得我有必要给蜂蜜正下名。
首先，作为一个与蜂蜜有深厚渊源的人，我反对神话蜂蜜的功效，将蜂蜜说得有多么的神奇。同样的，我也反对简单的将蜂蜜等同于普通的糖类。当然，不可否认，蜂蜜99%都是果糖和葡萄糖，同时我们也要看到还有1%的其它物质。很多人都说，蜂蜜那1%的其它物质的量很少，基本没什么作用。要是你这么说，那我就觉得有失偏颇了。
为什么呢？
因为我们生活中有很多数量不等于功效的例子。比方说激素，它作为人体很重要的物质，产生的生理功能毋庸置疑了吧？那它在人体的浓度是多少呢？好多都是微克或者纳克级的，但你能说它量少，浓度低就没有什么作用了吗？
对于蜂蜜的功效，我更愿意相信大家长期吃蜜得到的实践结果。很多时候，当无法用科学解释某一些事情的时候，实践就是检验真理的唯一途径。下面来看看一些网友的回复：
还有很多关于蜂蜜功效的评论，这些都是大众实践的结果。我更愿意相信他们！而且，从我多年吃蜂蜜的经验来说，蜂蜜在润肠通便，和美容上确实有很好的效果。不过，前提是你吃的是真蜜。
其实，即使蜂蜜没有这些功效，就单纯的作为一种味道独特的纯天然甜味剂来说，难道你不喜欢？
真要从科学的角度来解释蜂蜜的一些功效，也是可以解释的。
比方说，润肠通便。蜂蜜含有大量果糖，吃蜂蜜时，大量果糖进入肠胃，若运输蛋白不能快速把果糖运输到内环境中时，果糖在肠胃中就形成一定的渗透压差，引水入肠，形成轻微的生理性腹泻。
再比方说，蜂蜜抗菌。主要是以下几个原因导致的：
1.蜂蜜中都含有一定量的有机酸，导致蜂蜜是偏酸性的，不利于大部分细菌的生长。
2.蜂蜜的含水量很低，浓度很高，有着很高的渗透压，和多细菌在蜂蜜中都会失水而死。
3.蜂蜜粘稠度很高，所以导致氧气很难进入，无氧环境下，很多细菌也是很难生存的。
综上所述，真正的蜂蜜根本不需做特殊的消毒杀菌处理。
再说一遍，真正的蜂蜜根本不需做特殊的消毒杀菌处理。
吃 蜂 蜜 存 在 的 风 险：
1.蜂蜜被兽药、农药、抗生素污染。赶花期蜂农的蜂蜜在这点上风险最大。为什么呢？赶花期的蜂农一般养的都是意蜂，意蜂抵抗力比中蜂差很多，很容易生病。生病以后，很多蜂农会把兽药或者抗生素直接放到喂蜜蜂的水中，这样就会让部分的兽药或者抗生素残留在蜂蜜中。另外一点是，意蜂擅长采大片花源的花蜜，蜂农一般会找大片的果园或者油菜地给蜜蜂采蜜，但往往就是这些成规模的果园，农药的使用也比较多，很容易就会在花蜜中有农药残留，进而被带到蜂蜜中。相对来说，中蜂在这点上风险要小很多，中蜂抵抗力很强，很少病，而且中蜂有一个习性，一旦发现有蜂病了，健康的中蜂就会群体搬家。所以，中蜂的蜂蜜被抗生素和兽药污染的可能性要小很多。如果你能找到农村野生中蜂的蜂蜜，农药污染这项，你也可以排除了。因为，农村野生中蜂都是采深山老林里的野花，没有农药。
2.蜂蜜易被肉毒杆菌孢子污染。蜂蜜很容易被肉毒杆菌孢子污染，被污染的蜂蜜，成年人吃了不会有什么问题，但一岁以下的小朋友吃了被污染的蜂蜜就会有肉毒中毒的危险。成年人和年纪稍大的小朋友，都能消化肉毒杆菌孢子，使它不能发芽并产生毒素，但一岁以下的小朋友没有这个能力。自然的没经过处理的蜂蜜，最好不要给一岁以下的小朋友吃。
最后给大家讲一个辨别蜂蜜是否变质的方法。
一般情况下，好的蜂蜜短时间很难变质，但是放时间久了也会变质。虽然蜂蜜有天然的抗菌功能，但是还是有一小部分的耐果糖酵母能在蜂蜜中生存。当温度升高到30度左右，耐果糖酵母就会活跃起来，利用蜂蜜中少量的水分来将果糖分解成二氧化碳和酒精。当你的蜂蜜闻到有酒味，并且有涨瓶现象时，说明你的蜂蜜已经变质了。对于水蜜来说，更容易变质。所以，不管你买到什么样的蜂蜜，在夏天的时候最好把蜂蜜冷藏起来。
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