植物蛋白和动物蛋白本质上没有太大的区别,而在氨基酸组成和数量上有一定的不同。植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等成分。且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些。植物蛋白质因外周有纤维包膜包裹,而难以被消化。而动物蛋白相对于与人类的营养结构比较合适,其蛋白质的种类和结构,更加接近人体的蛋白质结构和数量。
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一般说,植物蛋白和动物蛋白没有太本质的区别,但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。 植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。