第1个回答 2024-04-18
1. 酸菜鱼中的酸菜，通常是指经过发酵处理的泡萝卜菜或酸白菜。
2. 泡菜，源自韩国传统食品，由白菜、萝卜、姜、葱等蔬菜经过自然发酵制成，特点是酸爽口感。
3. 酸菜，则是中国传统的腌菜，由卷心菜、芥菜等蔬菜经过盐渍、压缩、自然发酵制成，特点是酸辣口感。
4. 在制作酸菜鱼时，根据个人口味和地域习惯，可以选择使用泡菜或酸菜来增添酸味和风味。
5. 选择酸菜时，可通过尝试不同品牌或产地的酸菜，以确定最适合自己口味的类型。
6. 存放酸菜时，应置于干燥通风的环境中，防止受潮发霉。
7. 购买酸菜时应注意以下几点：颜色应为浅黄或浅绿色，避免过黄或过绿；味道应酸爽，无异味或苦涩感；气味应清香，无异味或发霉味；盐分应适中，不宜过咸或过淡；质地应有嚼劲，不宜过软或过硬；产地不同，质量有别，根据个人喜好选择。详情