#春季 养生 正当时# 经过千百年的饮食流传，荠菜的食用方法层出不穷，或炒、或凉拌、或做馅、或煲汤……无论哪种方式，都能使荠菜保持清香的特色，下面就让我们品味一下荠菜特有的野味吧
荠菜作为一种野菜，受到这样的青睐，决不是偶然的，它无可匹敌的营养价值
1.现代医学研究表明荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富，每千克荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克，维生素C含量高于番茄，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美
2.荠菜中还合有丰富的锌、镁、钠、锰等微量元素，以及胆碱、乙酰胆碱、黄酮甙等多种生物碱，以及荠菜酸、丙酮酸等物质
3.荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌豆腐，炸春卷尤为清香爽口，也可将荠菜在沸水中焯一下后切碎以植物油、鸡精、葱花、姜末等调味，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香，如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味
除了拥有丰富的营养物质，荠菜的食疗功效也是十分的显著
1.荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，所以经常食用能够增强人体抵抗力，起到清热解毒、抗菌消炎的功效，还有助于防治千眼病、夜盲症等眼疾
2.荠菜中的荠菜酸能够有效止血，其中的乙酰胆碱、谷甾醇等物质还可以降血压并能降低胆固醇、血脂、血糖，所以非常适合有“四高”的朋友们
3.食用荠菜不仅能够治疗疾病，还可以美容养颜，因其含有丰富的粗纤维，可以净化肠道，是排毒养颜、减肥的美容佳品
4.除了上述食用价值外，荠菜还可以用作工业原料，它的种子含有20%-30%的油量，经常被用来制作香皂、肥皂或者油漆
针对一些特定的病症，采用荠菜食疗可取得较好的效果
1.肾炎水肿：荠菜根500克，车前草50克，加水煎煮，过滤去渣，温热服食
2.乳糜尿：鲜荠菜200克，洗净放入锅内，加水3碗，煎至1平碗时，放入鸡蛋1个（去壳拌匀），待煮熟后，加食盐少许，即可服食
3.内伤出血：鲜荠菜90克，蜜枣5枚，加水煎汁，温热服食
4.月经过多：荠莱、马齿苋各60克，加水煮汤，温热服食
5.产后腹痛：鲜荠菜和红糖各60～90克，用微火炒香，加水煎20分钟即可食，连食数次
下面介绍几个关于荠菜的保健食谱
1.荠菜粥
原料：粳米150克，鲜荠菜250克或干荠菜90克
做法：粳米淘洗净，荠菜洗净切碎，锅内加水烧沸后加入粳米慢炖，最后再加入荠菜同煮成粥
2.荠菜拌豆腐
原料：荠菜250克，豆腐100克，调味品各适量
做法：将豆腐切成小方丁，用开水略烫后盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即可
3.荠菜饺子
原料：面团，荠菜500克，猪肉馅400克，绍酒1大匙，葱末、姜末、盐、香油各适量
做法：荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐的开水内汆烫，捞出后马上用冷水浸泡；猪肉馅剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；将沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用
参考书籍
1.姚嵩梅编,家常食物营养与保健食谱全书,吉林科学技术出版社,2012.05.
2.胡献国,郑雪丽主编,《随息居饮食谱》食养疗病智慧方,辽宁科学技术出版社,2016.01.
3.彭娟主编,镕琢桑梓:校园植物小百科,湖南大学出版社,2015.03.
4.孙为群,高飞主编,孕产养育十万个为什么怀孕卷,山东科学技术出版社,2007.8.
5.陈昕著,手把手教你开心种野菜,西苑出版社,2012.12.