第1个回答 2020-11-29
1、推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式，实现顾客按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时，加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。
2、引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制定食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货。
3、连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益；包厢原则上不设置最低消费，避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
4、加强成本核算管理，应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料的出成率，最大限度减少后厨厨余垃圾。
5、公务接待和会议培训严格执行接待标准和用餐标准，合理安排餐品种类和数量。鼓励不剩餐、不浪费。同时，定期自查“光盘行动”落实情况，建立巡查制度，开展检查督导。