用烤箱做蛋糕的做法如下:
配料:鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、砂糖、盐、柠檬。
步骤一:准备食材鸡蛋5个;玉米油55克;牛奶50克;低筋面粉75克;细砂糖55克;盐2克;柠檬汁5g。
步骤二:提前在模具底部垫一张合适大小的油纸(一定要提前弄,不要操作完成面糊再来弄)。
步骤三:提前预热烤箱,将温度调到上130下120度70分钟。
步骤四:玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫(可用隔水加热的方式,摸起来有点烫手,70度左右),再过筛低粉拌匀均匀,看不到干粉即可。
步骤五:加入牛奶搅拌均匀。
步骤六:加入蛋黄混合搅拌均匀备用。
步骤七:蛋白从冰箱拿出,加入盐和柠檬汁,糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状),一定不能打硬了,容易裂,容易裂,容易裂,重要的事情说三遍。
步骤八:蛋白分次加入蛋黄糊中。
步骤九:搅拌均匀即可,面糊光滑细腻,没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。
步骤十:倒入模具中,活底模具包两层锡纸,以防进水,一定要包严实一点,烤盘中加入适量凉水(常温水),不要用温水或者热水。
步骤十一:放入烤箱中下层(倒数第二层)其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。
步骤十二:每隔20分钟左右打开一点烤箱门,然后快速关上,把里面的水汽排出(不要太大,30度夹角左右)如图 因为水浴法水汽会非常多,所以需要适当排出一点水汽。
步骤十三:烤好的蛋糕立即脱模晾凉,冷藏后风味更佳。